Arrivano dalla Cina, sono associati alla cucina polacca e si chiamano ruskie. I pierogi: un grande classico in tante case polacche. Scopri la nostra ricetta per un impasto sottilissimo e delicato e un ripieno fenomenale di patate e formaggio bianco
Pierogi ruskie fatti in casa – passo dopo passo
Ricetta per un impasto da pierogi perfetto
Preparazione:
Versa la farina sulla spianatoia, aggiungi le uova, il sale, l'olio e metà dell'acqua calda. Comincia a impastare raccogliendo la farina dai bordi verso il centro. Aggiungi la restante acqua e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani. Se serve, aggiungi ancora un filo d'acqua. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti. Trascorso questo tempo, stendilo molto sottile, quasi trasparente. Con un bicchiere ritaglia dei dischi, metti al centro il ripieno e sigilla bene a mezzaluna.
Ricetta del ripieno per i pierogi ruskie
Preparazione:
Sbuccia le patate, tagliale a dadini piccoli e lessale in acqua salata fino a quando saranno morbide. Trita finemente la cipolla e falle prendere colore nel burro finché diventa morbida e dorata. Scola le patate cotte, trasferiscile in una ciotola e aggiungi la cipolla rosolata, il prezzemolo tritato, le spezie e il formaggio. Amalgama bene il tutto, ad esempio con uno schiacciapatate, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per 10 minuti.
Quanto tempo devono cuocere i pierogi?
Riempi a metà d'acqua una pentola da 5 litri, aggiungi 2 cucchiaini di sale e porta a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, lascia la pentola su fiamma bassa e immergi i pierogi, meglio se a più riprese, in modo che ogni porzione formi un solo strato sul fondo. Dopo che vengono a galla, cuocili ancora per 2-3 minuti, quindi servi con i tuoi condimenti preferiti.
Attenzione!
Quando sigilli i pierogi, puoi inumidire i bordi dell'impasto con un po' d'acqua: si attaccheranno meglio.
