Pierogi… Chi non li ama? Il segreto è nell'impasto e il tocco finale è il ripieno. Quelli della Vigilia di Natale con crauti e funghi, i leggendari ruskie (ripieni di patate e formaggio) e, d'estate, quelli con la frutta. Qualunque sia il ripieno, i pierogi sono uno dei protagonisti della cucina polacca che conquista grandi e piccoli. Prepararli non è solo una gioia per il palato, ma anche un'ottima occasione per passare del tempo insieme in famiglia. I bambini parteciperanno volentieri a chiuderli: è quasi come giocare con la pasta modellabile… solo che alla fine si mangia! Tradizionalmente i pierogi si lessano in acqua, ma nella ricetta di oggi ti proponiamo la versione al forno, con un ripieno di spinaci ricchi di ferro. Perfetti sia per il pranzo sia come spuntino freddo.
Preparazione:
Metti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola capiente e impasta con cura. Poi lascialo riposare coperto in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Approfitta dell'attesa per preparare il ripieno. Nel burro fai appassire la cipolla con l'aglio schiacciato. Aggiungi gli spinaci surgelati o freschi (se usi quelli surgelati non serve scongelarli in precedenza).
Cuoci a fuoco dolce finché l'acqua non evapora. Unisci i pomodori secchi a pezzetti e le olive. Regola di sale e pepe e aggiungi le fette di formaggio erborinato. Quando il formaggio si scioglie leggermente, il ripieno è pronto. Lascialo raffreddare.
Stendi l'impasto lievitato in una sfoglia sottile. Con un coppapasta o una tazza dal diametro più grande di un bicchiere ritaglia dei dischi; al centro metti con un cucchiaino una piccola quantità di ripieno. Chiudi e sigilla i pierogi come preferisci e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Non esagerare con il ripieno: con il calore del forno, durante la cottura l'impasto potrebbe aprirsi.
Spennella i pierogi con l'uovo sbattuto e inforna nel forno preriscaldato a 200 ℃. Cuoci per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.
Buon appetito... Perché il fatto in casa è sempre migliore!
