Il pesto fa pensare all'Italia e si associa soprattutto al basilico e all'olio. Evoca in noi immagini il cui filo conduttore sono paste e formati di pasta di ogni tipo. Riporta alla mente le giornate estive e la ricchezza di colori nel piatto.
Il pesto verde è un piatto molto semplice e allo stesso tempo molto raffinato, i cui ingredienti variano in base alle nostre preferenze di gusto. Questa volta la base del pesto sono le foglie di ravanello, che hanno di per sé un sapore amarognolo e pungente. Molte persone le buttano via, senza sapere che sono un ottimo ed economico complemento per le insalate. Si possono servire senza problemi crude oppure preparare calde. Sono l'ingrediente principale del pesto verde, un ripieno insolito per torte salate o crespelle. Le foglie di ravanello sono inoltre un ottimo ingrediente complementare per zuppe, verdure fermentate o frullati rinfrescanti.
Preparazione:
Lava accuratamente le foglie di ravanello, quindi sbollentale per un minuto in acqua bollente salata. Dopo la sbollentatura, trasferiscile in acqua e ghiaccio.
Schiaccia l'aglio con uno spremiaglio, uniscilo alle foglie, aggiungi gli altri ingredienti e frulla il tutto fino a ottenere una crema abbastanza omogenea.
