La lonza di maiale si porta spesso in tavola fritta per il pranzo della domenica o arrosto, poi affettata per i panini. Ma nulla vieta di prepararla anche in un’altra, golosa versione: affumicata. Prova assolutamente la ricetta qui sotto: ti assicuriamo che profumo, sapore e succosità della carne saranno una piacevolissima sorpresa! Perfetta per Pasqua!
Ricetta della lonza affumicata:
Preparazione:
- Pulisci la lonza da eventuali imperfezioni e dividila in due parti uguali.
- Metti la carne in un contenitore per la salamoia. In 1 L di acqua fredda sciogli 58-65 g di sale nitritato per salumi, 4 g di zucchero e, facoltativamente, spezie. Lascia la carne in salamoia per 7-14 giorni in frigorifero.
- Trascorso il tempo, estrai la carne, tamponala delicatamente con carta assorbente e condiscila con le spezie che preferisci.
- Appendi la carne ai ganci e lasciala asciugare a temperatura ambiente (ideale 15-22°C).
- L’asciugatura dovrebbe durare almeno alcune ore (meglio circa 3-8), finché al tatto sarà completamente asciutta e inizierà a virare leggermente al rossastro. Quando succede, passa all’affumicatura.
- Affumica per circa 4 ore, fino a doratura. Per l’affumicatura consigliamo trucioli di faggio e ontano.
- Poi scalda in una pentola l’acqua a 70°C, immergi la carne e cuocila a questa temperatura finché al cuore non raggiunge 63-65°C.
- Raggiunta la temperatura desiderata, trasferisci la lonza in acqua fredda per circa 15 minuti, per bloccare la cottura e “chiudere i pori”.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
