Le prime testimonianze della fermentazione delle barbabietole risalgono alla cucina dell'antica Polonia — è una delle tecniche di conservazione più antiche. Il kvass di barbabietola fatto in casa è una base perfetta per il barszcz, per la ćwikła fermentata e per molti piatti classici. Inoltre sostiene al meglio la microflora intestinale.
Ricetta del kvass di barbabietola
Preparazione:
- Sbuccia le barbabietole e tagliale a fette o a pezzi.
- Metti le barbabietole in un grande barattolo, poi aggiungi le spezie e l'aglio.
- Sciogli il sale in acqua tiepida e versa sulle barbabietole in modo che siano completamente coperte.
- Inserisci il pressino, chiudi il barattolo e lascia riposare per 5–7 giorni a temperatura ambiente.
- A fermentazione avvenuta, filtra il kvass con un colino, travasalo nelle bottiglie e conservalo in frigorifero.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
