Kulebiak, kapuśniak, pirog lievitato con cavolo: questo piatto è conosciuto con tanti nomi e in moltissime versioni. Puoi prepararlo come soffici paninetti, come rotolo o a girelle. È delizioso sia caldo sia freddo. Perfetto come idea per un pranzo senza carne o come accompagnamento al barszcz rosso (borsch). In alcune zone della Polonia è uno snack, in altre un piatto della Vigilia. Ma non importa quando e in quale forma lo prepari: il kulebiak si scioglie in bocca e ti assicuriamo che sarà impossibile fermarti alla prima fetta!
Ricetta del kulebiak con ripieno di crauti e funghi
Preparazione:
Scalda l'olio in padella e rosola la cipolla tagliata a dadini insieme ai champignon puliti e tagliati. Metti i crauti ben strizzati in una pentola, grattugia dentro la carota, aggiungi la cipolla con i funghi, il sale, il pepe, lo zucchero, le foglie di alloro e le bacche di pimento (pepe della Giamaica). Bagna con un goccio d'acqua o di brodo e aspetta che i crauti arrivino a bollore, quindi abbassa la fiamma e stufali per ca. 1-2 ore, finché saranno morbidi. Attenzione! Non far bruciare i crauti: continua a bagnarli con acqua/brodo. Evita però di aggiungere troppo liquido, altrimenti il ripieno diventerà troppo umido. Dopo la cottura, lasciali raffreddare.
Nel frattempo prepara l'impasto. Metti farina, lievito, sale e zucchero in una ciotola. Sciogli il burro nel latte — senza portarlo a ebollizione. Lascialo raffreddare e, quando sarà appena tiepido, aggiungilo alla ciotola con la farina. Unisci i tuorli e poi mescola tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Puoi impastare a mano o con la planetaria usando i ganci. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso — non aggiungere altra farina. Copri la ciotola con un canovaccio e mettila nel forno preriscaldato a 30°C per ca. 1 ora.
Quando l'impasto sarà lievitato, trasferiscilo su una spianatoia infarinata. Attenzione! Se vuoi creare un motivo decorativo sulla superficie del kulebiak, stacca una porzione di impasto grande come una pallina che stia nel palmo della mano. Stendi il resto in un rettangolo lungo quanto la tua teglia (la nostra teglia misura 14x36 cm). Distribuisci il ripieno sull'impasto steso. Ripiega i lati corti in modo che il ripieno non possa uscire, quindi arrotola lungo il lato lungo formando un rotolo. Con l'impasto rimasto ritaglia, con un coltello o con delle formine, sagome decorative. Trasferisci il kulebiak arrotolato in uno stampo foderato con carta da forno o unto d'olio e spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Applica le decorazioni di pasta sulla superficie del kulebiak e spennellale di nuovo con l'uovo. Cospargi la superficie con timo, carvi (cumino dei prati) o rosmarino. Cuoci a 175⁰C per 45 minuti. Il kulebiak dovrebbe gonfiarsi ancora e dorarsi bene. Quando il piatto è pronto, spegni il forno, socchiudi lo sportello e aspetta che il tutto si intiepidisca. Poi estrai lo stampo e attendi che raggiunga una temperatura tale da non scottare le mani. A quel punto sforma il kulebiak su una gratella per farlo raffreddare, oppure gustalo ancora tiepido!
...perché il fatto in casa è più buono!
