Kulebiak, kapuśniak, piroga lievitata con cavolo — questo piatto è conosciuto con molti nomi e in molte varianti. Puoi prepararlo come piccoli panini, un rotolo o delle girelle. È delizioso sia caldo sia freddo. È perfetto come idea per un pranzo senza carne o come accompagnamento al barszcz rosso. In alcune regioni della Polonia è uno snack, in altre un piatto della Vigilia. Non importa quando e in quale forma lo preparerai — il kulebiak è un piatto che si scioglie in bocca e ti assicuriamo che sarà difficile fermarsi al primo pezzo!
Ricetta del kulebiak con ripieno di crauti e funghi
Preparazione:
Scalda l'olio in una padella e rosola la cipolla tagliata a dadini fini insieme ai funghi champignon lavati e affettati. Metti i crauti ben strizzati in una pentola, grattugiavi la carota, aggiungi la cipolla con i funghi, sale, pepe, zucchero, foglie di alloro e pimento (pepe della Giamaica). Aggiungi un goccio d'acqua o di brodo e attendi che i crauti inizino a bollire, quindi abbassa la fiamma e stufali per ca. 1-2 ore, finché saranno morbidi. Attenzione! Non lasciare che i crauti si brucino, aggiungendo di tanto in tanto acqua/brodo. Tuttavia, non versare troppo liquido, altrimenti il ripieno risulterà troppo bagnato. Una volta stufati, lasciali intiepidire.
Nel frattempo prepara l'impasto. Versa in una ciotola farina, lievito, sale e zucchero. Sciogli il burro nel latte — senza portarlo a ebollizione. Lascialo raffreddare e poi, quando sarà appena tiepido, aggiungilo alla ciotola con la farina. Aggiungi i tuorli all'impasto e mescola tutto con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati. Puoi impastare a mano o con un mixer dotato di ganci. L'impasto sarà piuttosto appiccicoso — non aggiungere altra farina. Copri la ciotola con un canovaccio e mettila nel forno preriscaldato a 30 gradi per ca. 1 ora.
Quando l'impasto sarà lievitato, trasferiscilo su una spianatoia infarinata. Attenzione! Se vuoi realizzare un motivo decorativo sulla superficie del kulebiak — stacca dal totale dell'impasto una porzione grande quanto una pallina che stia nel palmo della mano. Stendi il resto dell'impasto in una sfoglia lunga quanto la tua teglia da forno (nel nostro caso una teglia 14x36 cm). Distribuisci il ripieno sulla pasta stesa. Ripiega i lati corti in modo che il ripieno non possa fuoriuscire, quindi arrotola dal lato lungo formando un rotolo. Con l'impasto rimasto ritaglia, con un coltello o con stampini, forme decorative. Trasferisci il kulebiak arrotolato in uno stampo foderato con carta da forno o unto d'olio e spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Incolla le forme decorative di pasta sulla superficie del kulebiak e spennellale nuovamente con l'uovo. Cospargi la superficie con timo, cumino dei prati (carvi) o rosmarino. Cuoci a 175⁰C per 45 minuti. Il kulebiak dovrebbe ancora crescere e dorarsi bene. Quando il piatto è pronto, spegni il forno, socchiudi lo sportello e aspetta che il tutto si intiepidisca. Quindi estrai lo stampo e aspetta che raggiunga una temperatura tale da non scottare le mani. A quel punto sforma il kulebiak su una gratella per farlo intiepidire oppure gustalo ancora caldo!
...perché fatto in casa è più buono!
