Il kimchi è uno dei piatti più iconici della cucina coreana e ha conquistato i palati di tutto il mondo. Non è solo una fermentazione di cavolo cinese profumata, piccante e croccante, ma anche una vera bomba di probiotici che fa bene alla salute. Prepararlo a casa è più semplice di quanto pensi: bastano pochi ingredienti, un pizzico di pazienza e un barattolo pronto a riempirsi di sapore. In questa ricetta ti mostro passo dopo passo come fare il kimchi con frutta e verdura che potenziano la fermentazione e regalano una freschezza incredibile.
Ricetta del kimchi fatto in casa passo dopo passo
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese in pezzi da 3-4 cm, a 'boccone'. Cospargilo di sale e lascialo riposare per circa 2 h. Il tempo è elastico: d'inverno serve di più, d'estate di meno, e ci sono molte versioni. Quando il cavolo avrà rilasciato i suoi succhi, sciacqualo bene. Per questo non c'è da preoccuparsi per la quantità di sale aggiunta all'inizio.
- Ti consiglio di tagliare frutta e verdura a bastoncini/fiammifero/julienne. Ma puoi anche farli a cubetti o a fette, come preferisci. In sostanza, nel kimchi puoi aggiungere gli ingredienti che più ti piacciono. Funzionano particolarmente bene: pera, ananas, carota, ravanello, ravanello bianco (daikon), cipolla, aglio, cavolo rapa, cipollotto, cetriolo... l'unico limite è la tua fantasia
- La crema (kleik) puoi farla con l'acqua, oppure con un brodo asiatico. Ti basta far sobbollire per 30 minuti gli ingredienti che poi frulleremo per preparare la pasta. P.S. vale la pena aggiungere anche acciughe; io quella volta non le avevo in casa.
- Frulla gli ingredienti della pasta insieme alla crema raffreddata. L'ananas accelera e rafforza il processo di fermentazione.
- A questo punto ti basta unire tutto quello che hai preparato in precedenza.
- SUPER IMPORTANTE! Lascia almeno il 20% di spazio libero in barattoli/recipienti. Altrimenti il barattolo può letteralmente 'scoppiare'. È consigliabile usare un contenitore infrangibile con gorgogliatore di fermentazione.
- Tieni il kimchi per circa 48 h a temperatura ambiente. Poi trasferiscilo in frigo
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
