Il kimchi è uno dei piatti più riconoscibili della cucina coreana, che ha conquistato il cuore dei buongustai in tutto il mondo. Non è solo una gustosa fermentazione aromatica, piccante e croccante di cavolo cinese, ma anche una vera bomba probiotica che sostiene la nostra salute. Preparare il kimchi in casa è più semplice di quanto sembri – bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza e un barattolo che si riempirà di un sapore eccezionale. In questa ricetta ti mostrerò passo dopo passo come fare il kimchi con l’aggiunta di frutta e verdura, che rafforzeranno la fermentazione e doneranno al tutto un’incredibile freschezza.
Ricetta del kimchi fatto in casa passo dopo passo
Preparazione
- Tagliamo il cavolo cinese in pezzi da 3-4 centimetri, i cosiddetti «un boccone». Cospargiamo il cavolo di sale e lo lasciamo riposare per circa 2 ore. Il tempo è variabile: in inverno ne serve di più, in estate di meno; esistono molte versioni. Quando il cavolo avrà rilasciato i suoi succhi, bisogna sciacquarlo bene. Per questo non c’è nemmeno da preoccuparsi della quantità di sale aggiunta all’inizio.
- Consiglio di tagliare frutta e verdura a bastoncini/fiammifero/julienne. Ma potete anche tagliarli a cubetti o a fette, se preferite. In pratica possiamo aggiungere al kimchi qualsiasi ingrediente. Si prestano particolarmente bene: pera, ananas, carota, ravanello, daikon, cipolla, aglio, cavolo rapa, cipollotto, cetriolo... vi limita solo la vostra immaginazione
- Possiamo preparare la pappa di riso con l’acqua, ma anche con un brodo asiatico. Basta far sobbollire per 30 minuti gli ingredienti che poi frulleremo comunque per preparare la pasta. PS: vale la pena aggiungere anche acciughe (anchois), che però non avevo in casa.
- Frulliamo gli ingredienti della pasta insieme alla pappa raffreddata. L’ananas accelererà e intensificherà il processo di fermentazione.
- A questo punto non resta che unire tutto ciò che abbiamo preparato in precedenza.
- SUPER IMPORTANTE! Lasciate vuoto almeno il 20% del volume dei barattoli/recipienti. Altrimenti il barattolo può letteralmente esplodere. Vale la pena usare un barattolo infrangibile con gorgogliatore (tubo di fermentazione).
- Manteniamo il kimchi per circa 48 h a temperatura ambiente. Poi lo riponiamo in frigorifero.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
