Uno spuntino delizioso — sazia la fame ed è anche il re della tavola negli incontri in famiglia e tra amici — soprattutto all'aperto. Il kabanos — proprio di lui si tratta — è una salsiccina gustosissima che puoi preparare nella tua affumicatrice domestica! Punta sulla qualità — carne di alta qualità, spezie aromatiche e preferite e vero fumo da affumicatura! Preparare questo snack è facilissimo e veloce, e il risultato sorprenderà ogni palato!
Come fare i kabanosy di maiale fatti in casa — ricetta semplice
Preparazione:
La carne più grassa macinala con una trafila fine da 2 mm. Il resto della carne macinalo con trafile da 8 o 10 mm. Alla carne macinata aggiungi acqua, salnitro e le spezie (invece di quelle indicate puoi usare una miscela pronta di erbe e spezie per kabanosy).
Lavora accuratamente il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e ben legato. Trasferisci la carne così preparata in una ciotola, copri con pellicola alimentare e metti in frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente — 3 ore prima di insaccare l'impasto — prepara i budelli ovini, mettendoli in ammollo in acqua tiepida a una temperatura fino a 30°C. Quando i budelli saranno ben idratati, insaccali con la carne e lasciali ad asciugare per alcune ore.
Affumica i kabanosy a una temperatura di 45-55°C per ca. 3 ore, quindi alza la temperatura dell'affumicatrice a circa 80°C (preferibilmente senza fumo) per circa 30 minuti.
In alternativa, puoi anche estrarre i kabanosy dall'affumicatrice e finirli in forno per 30-40 minuti a 90°C.
Attenzione! Prima di terminare la lavorazione, spezza un kabanos per verificare che all'interno non sia ancora crudo. Se il prodotto soddisfa le tue aspettative, lascia raffreddare tutti i kabanosy e goditi il loro sapore.
