Oggi condividiamo con te la ricetta di una delle nostre lettrici – la signora Sylwia, che ci ha inviato il suo metodo per deliziosi crauti fatti in casa.
Seguendo i suoi consigli preparerai con un metodo collaudato dei crauti squisiti. Preparati a mano, possiedono numerose proprietà salutari e vitamine. I crauti influiscono positivamente sui processi digestivi e su tutto l'apparato digerente, supportano le difese immunitarie, riducono il livello di colesterolo nel sangue, giovano al sistema circolatorio e al cuore e, in più, migliorano la condizione della nostra pelle. I crauti contengono vitamina C, magnesio, potassio, ferro e calcio, arricchendo così il nostro organismo con elementi indispensabili.
Non c'è paragone con quelli comprati.
Scegli il vero sapore e la ricchezza di microelementi che incidono sulla tua salute e sul tuo benessere.
Ti stai chiedendo quale barile scegliere? I nostri preferiti li presentiamo qui - sono proprio quelli ideali per la fermentazione. Se vuoi saperne di più, leggi il nostro articolo.
Per preparare i crauti secondo la ricetta della signora Sylwia, segui i suoi passaggi:
Affetto finemente il cavolo e lo trasferisco in una ciotola capiente.
Aggiungo il sale e mescolo il tutto.
Poi inizio a pressare con le mani, in modo che il cavolo rilasci il più succo possibile.
Poi trasferisco nel barile per la fermentazione foderato con un sacco
e iniziamo a comprimere con un pestello. Poi un altro strato e un altro,
fino a riempire completamente il barile.
Copro il cavolo con un piattino, che appesantisco con una pietra (precedentemente scottata in acqua bollente). Il cavolo deve essere coperto dal suo succo, altrimenti si asciuga e ammuffisce.
Chiudo il barile e aspetto…
Nel frattempo: ogni 2-3 giorni foriamo con una forchetta o uno stecchino per far sfiatare il cavolo e lo pressiamo di nuovo – deve restare coperto dal succo.
Dopo circa una settimana assaggio e, se il gusto mi soddisfa, trasferisco nei barattoli.
A me piacciono i crauti molto acidi, quindi aspetto una seconda settimana (naturalmente ogni pochi giorni controllo, eventualmente pungo e comprimo).
Trascorso questo tempo, travaso nei barattoli.
P.S. Per la fermentazione uso un barile da 10 L, nel quale entrano 8 kg di cavolo. È molto comodo, perché ha un collo largo ed è ermetico, per cui il succo non evapora. Questo tipo di barile si riveste con un sacco di plastica, grazie al quale non assorbe gli odori. Uso lo stesso barile anche per la salagione delle carni e dei salumi.
