Oggi condividiamo con te la ricetta di una nostra lettrice – la Signora Sylwia – che ci ha inviato il suo metodo per deliziosi crauti fatti in casa.
Un metodo collaudato che, seguendo i suoi consigli, ti assicurerà crauti squisiti. Preparati con le tue mani, sono ricchissimi di proprietà benefiche e vitamine. I crauti favoriscono i processi digestivi e tutto l’apparato digerente, sostengono le difese immunitarie, riducono il livello di colesterolo nel sangue, giovano al sistema circolatorio e al cuore e, in più, migliorano la salute della nostra pelle. I crauti contengono vitamina C, magnesio, potassio, ferro e calcio, quindi arricchiscono l’organismo di elementi indispensabili.
Inutile confrontarli con quelli comprati.
Punta sul vero sapore e sulla ricchezza di microelementi che fanno bene alla tua salute e al tuo benessere.
Ti chiedi quale botte scegliere? I nostri preferiti li presentiamo qui - sono proprio loro a essere perfetti per la fermentazione. Se vuoi saperne di più, leggi il nostro articolo.
Per preparare i crauti della Signora Sylwia, segui passo passo le sue indicazioni:
Affetto finemente il cavolo e lo trasferisco in una capiente ciotola.
Aggiungo il sale e mescolo bene.
Poi inizio a massaggiare e comprimere per far uscire più succo possibile dal cavolo.
Trasferisco quindi il tutto in una botte per la fermentazione rivestita con un sacco
e cominciamo a pressare con un pestello. Poi un altro strato e un altro ancora,
fino a riempire completamente la botte.
Copro il cavolo con un piattino, che appesantisco con una pietra (precedentemente scottata in acqua bollente). Il cavolo deve restare immerso nel suo liquido, altrimenti si asciuga e fa muffa.
Chiudo la botte e aspetto…
Nel frattempo: ogni 2-3 giorni foriamo con una forchetta o uno stecchino per sfiatare il cavolo e lo comprimiamo di nuovo – deve restare coperto dal liquido.
Dopo circa una settimana assaggio e, se il sapore mi convince, travaso nei vasetti.
A me piacciono i crauti ben aciduli, quindi aspetto una seconda settimana (ovviamente li controllo ogni pochi giorni e, se serve, li pungo e li comprimo di nuovo).
Dopodiché travaso nei vasetti.
P.S. Per la fermentazione uso una botte da 10 L che contiene 8 kg di cavolo. È comodissima perché ha l’imboccatura larga ed è ermetica, così il liquido non evapora. Questa botte si riveste con un sacco di plastica, in modo che non assorba odori. La uso anche per mettere in salamoia le carni per i salumi.
