Il paté fatto in casa fa un figurone sulla tavola delle feste, ma non dimenticartene nel resto dell’anno. È perfetto anche per i panini di tutti i giorni. Prepararlo è semplicissimo, soprattutto se segui qualche dritta e la ricetta che abbiamo preparato per te!
Come preparare il paté fatto in casa?
Preparazione:
Taglia la spalla, il capocollo, la pancetta fresca e il lardo a cubetti e rosolali leggermente in olio d'oliva. Trasferisci tutto in una pentola capiente, copri con acqua e aggiungi 2 dadi da brodo fatti in casa, poi cuoci a fuoco dolce con il coperchio finché la carne è tenera. Immergi il fegato in acqua calda per 5 minuti. Fai appassire la cipolla in padella finché diventa traslucida. Quindi trita tutto 3 volte con il tritacarne e aggiungi il pane ammollato nel latte. Separa gli albumi dai tuorli e montali "a neve ferma". Poi unisci i tuorli e il composto di carne macinato, quindi mescola accuratamente e aggiusta di sale e pepe. Ungi l'interno di due stampi da plumcake e spolverali con pangrattato. Riempili per 3/4 con l'impasto di carne. Cuoci in forno per 1 ora a 220°C.
Attenzione! Ci sono alcune regole da seguire per un paté casalingo perfetto:
1. Non congelare
Il paté non ama il congelatore — perde consistenza e sapore. Nessun problema invece a prepararlo anche 4-5 giorni prima di servirlo: si conserva benissimo in frigorifero per tutto questo periodo.
2. Non troppo magro
Se non vuoi che risulti stopposo e asciutto, è importante che la carne non sia troppo magra. Un’ottima aggiunta per garantire la giusta umidità è un pezzo di guanciale fresco di maiale!
3. Cottura nello stampo giusto
Per evitare che il paté si bruci, cuocilo in uno stampo stretto da plumcake, foderato con fettine sottili di pancetta. In più, questo accorgimento regalerà al piatto un profumo delizioso!
4. Carni miste e buone spezie
Il paté viene preparato mescolando più tipi di carne. Se sei solito aggiungere fegato di vitello o di pollo, ricorda che una quantità eccessiva può dominarne il sapore. Il segreto di un paté squisito sta anche nel condimento giusto: la noce moscata è la spezia regina — non dimenticarla mai! A esaltare il gusto di carne ci pensa anche un dado di pollo fatto in casa. Se prepari paté vegani, usa invece un buon brodo di verdure.
Curiosità:
Non solo al forno! L'impasto del paté si può anche cuocere al vapore — in tal caso prepara un bagnomaria: posiziona una ciotola metallica unta sopra una pentola con acqua in ebollizione. Versa nella ciotola il composto del paté, copri e cuoci finché la superficie si rassoda bene. Una volta freddo, trasferisci in frigorifero e servi il giorno dopo. Quando cuoci a vapore, fai attenzione all'altezza dello strato: se è troppo alto, il paté non cuocerà in modo uniforme.
Non solo al forno! L'impasto del paté si può anche cuocere al vapore — in tal caso prepara un bagnomaria: posiziona una ciotola metallica unta sopra una pentola con acqua in ebollizione. Versa nella ciotola il composto del paté, copri e cuoci finché la superficie si rassoda bene. Una volta freddo, trasferisci in frigorifero e servi il giorno dopo. Quando cuoci a vapore, fai attenzione all'altezza dello strato: se è troppo alto, il paté non cuocerà in modo uniforme.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
