Pochi calorie, digeribili, ricchi di ingredienti preziosi e buonissimi — così sono gli asparagi, la cui stagione purtroppo dura pochissimo, solo qualche settimana. Non perdere tempo! Scopri come preparare asparagi perfetti per goderti al 100% il loro gusto unico e tutti i benefici. Le indicazioni su come preparare gli asparagi verdi le trovi in questo articolo: Come preparare gli asparagi verdi? — oggi invece ci concentriamo su quelli bianchi. In cosa si differenziano dai verdi, che sapore hanno e cosa fare perché, una volta cotti, siano una vera festa per il palato? Continua a leggere!
In cosa si differenziano gli asparagi bianchi da quelli verdi?
Gli asparagi bianchi e verdi differiscono soprattutto per il metodo di coltivazione, cioè per le condizioni di crescita. Gli asparagi bianchi crescono sotto terra — non appena i turioni iniziano ad affiorare, vengono subito coperti con terra o telo per impedire che la luce solare li raggiunga. Così non producono clorofilla e restano bianchi fino al raccolto. Quelli verdi, invece, crescono alla luce del sole. Come incidono queste differenze sul gusto? I bianchi sono più delicati, leggermente dolci, spesso con una lieve nota amarognola. I verdi, invece, sono la quintessenza del sapore delle primizie. Differiscono anche nell'aspetto — non solo per il colore. Gli asparagi bianchi sono di solito più grossi dei verdi e vanno pelati per circa i 2/3 della loro lunghezza. Attenzione! Ricorda che le parti dure che spezzi puoi comunque riutilizzarle, ad esempio per un brodo o una crema di asparagi. Lo spessore dei turioni bianchi influisce anche sui tempi di cottura. Quelli verdi cuociono in circa 2-3 minuti, i bianchi anche fino a 12 minuti! Un'ultima differenza importante riguarda la preparazione. Gli asparagi bianchi vanno sbucciati — perché la loro pelle è fibrosa, mentre i verdi si possono gustare senza pelarli. Conserva entrambi i tipi in frigorifero fino all'uso — meglio in verticale, con le estremità immerse in un bicchiere / barattolo pieno d'acqua.
Come scegliere gli asparagi giusti?
Quando li acquisti, fai attenzione alla loro freschezza — punte ben chiuse e basi umide sono la garanzia di turioni sodi ed elastici. Gli asparagi bianchi non dovrebbero essere né troppo grossi né troppo sottili. Premendo la base dovrebbe uscire un po' di succo, segno di freschezza. Un altro trucco: strofina tra loro le estremità di due turioni — se “stridono”, sono freschi e da mettere subito nel carrello.
Come congelare gli asparagi?
Vuoi goderti gli asparagi più a lungo e prolungare la stagione “asparagina”? Si può! Puoi congelarli dopo averli prima sbucciati. Puoi congelare anche le estremità legnose che hai spezzato. Quando ne avrai raccolto una buona quantità, saranno una base perfetta per un brodo vegetale o una vellutata. Gli asparagi congelati si cuociono facilmente, tuffandoli direttamente in acqua bollente, senza scongelarli e senza sbollentarli.
Come preparare gli asparagi bianchi?
Gli asparagi bianchi vanno pelati, quindi dopo averli lavati e aver spezzato le estremità legnose elimina la buccia con un pelapatate. Per la cottura è ideale l'apposita pentola per asparagi - stretta e alta, dotata di un comodo cestello che permette di cuocerli in posizione verticale e poi scolarli senza fatica. Aggiungi all'acqua il sale e un pizzico di zucchero, che attenua l'eventuale amarognolo dei turioni. Ricorda che l'acqua deve coprirli completamente: non lasciare le punte fuori dall'acqua (come spesso si fa con i verdi). Cuoci per circa 10-12 minuti, finché non diventano teneri. Puoi servirli con vinaigrette, rafano o avocado. Gli asparagi bianchi stanno benissimo anche con burro di arachidi e salsa di soia. Si possono preparare anche al vapore — in quel caso prolunga i tempi di cottura di circa 3-4 minuti.
Come cuocere al forno gli asparagi bianchi?
Cottura al forno, in padella o alla griglia: gli asparagi bianchi sono perfetti, soprattutto se non sono più di primissima freschezza. Cotti in questo modo hanno un sapore più deciso. Scalda il forno a 200 gradi, lava gli asparagi, pelali e spezza le estremità indurite. Ungi leggermente con olio e cospargi di sale. Disponili su una teglia o in una pirofila e cuoci per circa 10-12 minuti. Una volta cotti, sono deliziosi con aneto o prezzemolo, succo di limone e noci.
Come riscaldare gli asparagi?
Gli asparagi sono ottimi anche riscaldati - basta saltarli in padella, scaldarli al vapore oppure in una pentola con acqua calda, con l'aggiunta di un cucchiaino di burro!
