Ipocalorici, facilmente digeribili, ricchi di preziosi nutrienti e buonissimi — così sono gli asparagi, per i quali purtroppo la stagione dura molto poco, solo poche settimane. Non perdere tempo! Scopri come preparare asparagi perfetti per godere al 100% del loro gusto unico e di tutti i loro benefici. I consigli su come preparare gli asparagi verdi li trovi in questo articolo: Come preparare gli asparagi verdi? — oggi invece ci concentriamo su quelli bianchi. In cosa si differenziano dai verdi, che sapore hanno e cosa fare per far sì che, una volta cucinati, siano una vera festa per il palato? Ti invitiamo a leggere il seguito!
In cosa differiscono gli asparagi bianchi da quelli verdi?
Gli asparagi bianchi e verdi differiscono soprattutto per il metodo di coltivazione, ossia per le condizioni di crescita. Gli asparagi bianchi crescono sotto terra — non appena i turioni iniziano a emergere in superficie, vengono ricoperti di terra o con un telo, in modo che la luce solare non vi penetri. In questo modo non producono clorofilla e rimangono bianchi fino al raccolto. Gli asparagi verdi, invece, sono esposti alla luce del sole. Come influiscono le differenze di coltivazione sul gusto? I bianchi sono più delicati, leggermente dolci, spesso con una lieve nota amarognola. Gli asparagi verdi sono invece la quintessenza del sapore delle prime verdure di stagione. Gli asparagi differiscono anche nell’aspetto — non solo per il colore. Quelli bianchi sono solitamente più grossi dei verdi e vanno accorciati all’incirca ai due terzi della loro lunghezza. Attenzione! Ricorda che le parti dure staccate dagli asparagi puoi comunque utilizzarle, ad es. per preparare una zuppa di asparagi. Lo spessore dei turioni bianchi influisce anche sui tempi di cottura. Quelli verdi si cuociono per circa 2-3 minuti, mentre i bianchi anche fino a 12 minuti! Un’ultima importante differenza tra i due tipi di asparagi è la preparazione. Gli asparagi bianchi vanno pelati — la buccia è infatti fibrosa — mentre quelli verdi si possono consumare senza pelarli. Conserva entrambi i tipi in frigorifero fino al momento dell’uso — preferibilmente in posizione verticale, mettendo le estremità in un bicchiere / vasetto riempito d’acqua.
Come scegliere gli asparagi giusti?
Quando li acquisti, presta attenzione al loro stato — punte chiuse ed estremità umide sono garanzia di turioni sodi ed elastici. Gli asparagi bianchi non dovrebbero essere né troppo grossi né troppo sottili. Premendo le estremità dovrebbe fuoriuscire un po’ di succo, segno di freschezza. Puoi riconoscere la freschezza anche sfregando tra loro le estremità di due turioni: se “stridono” in modo caratteristico, dovrebbero finire nel tuo carrello.
Come congelare gli asparagi?
Vuoi goderti più a lungo il sapore degli asparagi e prolungare la stagione? È possibile! Puoi infatti congelarli dopo averli pelati. Puoi congelare anche le estremità staccate dai turioni. Una volta raccolta una quantità sufficiente — saranno un’ottima base per un brodo vegetale o una vellutata. Gli asparagi surgelati si preparano facilmente, buttandoli direttamente in acqua bollente, senza scongelarli e senza sbollentarli.
Come preparare gli asparagi bianchi?
Gli asparagi bianchi vanno pelati, quindi dopo averli lavati e aver spezzato le estremità legnose rimuovi la buccia con un pelapatate. Per la cottura è ideale l’apposita pentola per asparagi — stretta e alta — dotata di un pratico cestello che permette di cuocerli in posizione verticale e poi scolarli con facilità. Aggiungi all’acqua del sale e un pizzico di zucchero, che attenua l’amaro dei turioni. Ricorda che l’acqua deve coprire completamente gli asparagi: non lasciare le punte fuori dall’acqua (come è praticato nel caso della varietà verde). Cuoci per circa 10-12 minuti, finché non diventano teneri. Puoi servirli con vinaigrette, rafano o avocado. Gli asparagi bianchi si abbinano benissimo anche con burro di arachidi e salsa di soia. Si possono inoltre cuocere a vapore — in tal caso occorre prolungare i tempi di cottura di circa 3-4 minuti.
Come cuocere al forno gli asparagi bianchi?
Cottura al forno, in padella o alla griglia degli asparagi bianchi si rivela un’ottima scelta, soprattutto se non sono più di primissima freschezza. Preparati in questo modo, gli asparagi hanno un gusto più deciso. Preriscalda il forno a 200 gradi, lava gli asparagi, pelali e spezza le estremità indurite. Quindi ungili delicatamente con olio d’oliva e spolverali di sale. Disponili su una teglia o in una pirofila e cuoci per circa 10-12 minuti. Gli asparagi al forno sono ottimi serviti con aneto o prezzemolo, succo di limone e frutta secca a guscio.
Come riscaldare gli asparagi?
Gli asparagi sono ottimi anche riscaldati — basta saltarli in padella, scaldarli al vapore oppure in una pentola con acqua calda, aggiungendo un cucchiaino di burro!
