Le mele sono frutti disponibili tutto l’anno. Esistono molti modi per utilizzarle in cucina. Una delle conserve più originali ricavate da questo frutto del paradiso è il burro di mele. È un’ottima alternativa al tradizionale spalmabile cremoso, che ha oltre l’80% di contenuto di grassi. Ha ben poco in comune con il burro classico e il suo nome è legato alla consistenza liscia e vellutata e alla struttura compatta e burrosa. È un prodotto indicato sia per chi è a dieta, sia per i vegani, sia per chi è intollerante al lattosio. Per via del suo gusto fruttato, piacerà anche ai bambini.
È un ottimo accompagnamento per yogurt, porridge d’avena, panini, crêpe, torte, ma anche per formaggi o carni, ad es. alla griglia.
Preparazione:
Lava le mele, sbucciale ed elimina i torsoli. Tagliale a pezzi più piccoli, aggiungi il succo di limone e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, frulla la massa oppure passala al setaccio. Aggiungi le spezie ed eventualmente lo zucchero e cuoci di nuovo per circa 4–4,5 ore, finché l’acqua non sarà evaporata. La durata della cottura e la resa del prodotto dipendono dal tipo di mele utilizzato. Il burro pronto dovrebbe avere una struttura compatta, una consistenza burrosa e un colore scuro dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri – sia quelli contenuti nella frutta sia quelli aggiunti alla massa. Metti il burro in vasetti sterilizzati e pastorizzali, così potrai conservarlo più a lungo. Se prevedi di consumarlo entro due settimane, la pastorizzazione non è necessaria: è sufficiente riporre i vasetti in frigorifero.
