L'aglio fermentato è un vero tesoro in cucina: profumatissimo, leggermente piccante e molto salutare. Oggi ti mostro due modi per prepararlo: una ricetta tradizionale polacca con rafano e aneto e un'interessante versione asiatica con salsa di soia, anice stellato e chiodi di garofano. Entrambe sono semplici e il risultato conquista per il sapore – un accompagnamento ideale per panini, insalate o piatti di carne.
Ricetta dell'aglio fermentato alla maniera tradizionale polacca:
Preparazione:
- Sbucciamo l'aglio
- Nel barattolo mettiamo il rafano e le ombrelle di aneto. Facoltativamente si può aggiungere una foglia di alloro o dei grani di pepe.
- Aggiungiamo l'aglio, quindi il sale e lo zucchero
- Versiamo acqua calda.
- Lasciamo riposare l'aglio per 1 giorno a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, inseriamo il peso di fermentazione, chiudiamo il barattolo e riponiamo in un luogo buio e fresco per almeno 10 giorni.
Ricetta dell'aglio fermentato in stile asiatico:
Preparazione:
- Marinata: per 100 ml d'acqua aggiungiamo 50 ml di salsa di soia.
- Aggiungiamo l'aglio.
- Poi pepe nero o rosa, anice stellato e chiodi di garofano.
- Un cucchiaio di miele per 200 ml di marinata.
- Lasciamo riposare l'aglio per 1 giorno a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, inseriamo il peso di fermentazione, chiudiamo il barattolo e riponiamo in un luogo buio e fresco per almeno 10 giorni.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
