Rete per affumicare formaggi, lungh. 3 m

Insostituibile in cucina, ti servirà durante la produzione di formaggi fatti in casa, nonché per affumicare, scottare, cuocere al forno, essiccare e stagionare vari tipi di carne.

• ​Di trama universale - ideale per la caseificazione, così come per: affumicare, scottare, cuocere al forno, essiccare e stagionare le carni.
• Sicura da usare - durante la produzione del formaggio, la cagliata non fuoriesce.
• Comoda e pratica - rete di 3 m di lunghezza, che può essere tagliata secondo le necessità.
• Resistente al calore - per la cottura al forno (a temperature fino a 220°C, per 120 minuti) e per la scottatura (a temperature fino a 125°C, per 120 minuti).
• Qualità confermata - certificata PZH, il materiale utilizzato non influisce sul gusto e sull'odore dei prodotti.

Rete di trama universale - insostituibile tra gli accessori per la produzione di formaggi fatti in casa. Si adatta perfettamente non solo alla caseificazione e all'affumicatura dei prodotti, ma può essere utilizzata anche per la cottura al forno (a temperature fino a 220°C, per 120 minuti) e per la scottatura (a temperature fino a 125°C, per 120 minuti). Estremamente sicura da usare - facendo formaggi fatti in casa hai la certezza che la cagliata non fuoriesca. Il materiale utilizzato per la produzione della rete non influisce sul gusto e sull'odore dei prodotti.

Ricetta per formaggio affumicato fatto in casa

Ingredienti per 1 kg di formaggio:

• 10 L di latte a bassa pastorizzazione (fino a 74°C) o fresco
• 11 gocce di caglio microbiologico per formaggio strong
• 2 g di cloruro di calcio

Ricetta:

1. Sciogli il cloruro di calcio in 50 ml di acqua tiepida e uniscilo al latte riscaldato a 38-40°C.
2. Sciogli il caglio in 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare per un'ora. Quando si forma una cagliata compatta, tagliala a cubetti di 1 cm di lato e lascia riposare per 10-15 min. Trasferisci la massa di formaggio ottenuta in una forma, premendo delicatamente per eliminare il siero.
3. In una pentola riscalda l'acqua a 75°C, dividi la massa di formaggio in porzioni che possano stare in una mano - scottandole più volte. Dopo ogni scottatura, premi le porzioni per eliminare il più possibile il siero. Quando la consistenza del formaggio inizia a somigliare a una massa plastica compatta, modellala e inseriscila nella rete per formaggi.
4. Prepara la salamoia: per ogni 1 L di acqua aggiungi 180 g di sale, quindi immergi il formaggio raffreddato per 12 ore. Dopo averlo tolto dalla salamoia, asciuga delicatamente il formaggio e poi sottoponilo al processo di affumicatura, preferibilmente con fumo freddo - a temperature fino a 35-40°C, per 2-3 ore.
5. Pronto!

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Nota: la rete, una volta allungata, raggiunge la dimensione dichiarata dal produttore.