Generatore di fumo dragON JET 2 LONG con cassetto cenere

Generatore di fumo (dymogenerator) con cassetto raccogli-cenere - su misura per chi ama l’affumicatura fatta in casa e cerca la libertà di creare carni, pesci e formaggi deliziosi e profumati, senza compromessi e più sani, perché senza inutili additivi chimici. L’uso del generatore di fumo assicura qualità eccellente ed efficienza del processo di affumicatura. Con questo innovativo dymogenerator, l’affumicatura a freddo e a tiepido/caldo diventa un modo efficace e, allo stesso tempo, elegante per affumicare come un professionista. 

Puoi montare questo dymogenerator sia su affumicatori grandi che piccoli - in acciaio, legno o muratura.

Test effettuati con un affumicatore da 300 L.

• Generatore di fumo universale in acciaio inox, per ogni affumicatore - questo dymogenerator, solido e resistente alle diverse condizioni atmosferiche, può essere montato su affumicatori in acciaio, legno o muratura. La lunghezza dell’ugello in questo modello permette l’utilizzo anche con affumicatori dallo spessore delle pareti superiore a 3 cm (max. fino a 15 cm).
• Cassetto raccogli-cenere innovativo - usando il cassetto raccogli-cenere ti garantisci la continuità del processo di affumicatura. Il processo può procedere senza interruzioni, perché i trucioli esausti vengono rimossi e non intasano il cilindro.
• Ugello allungato e innovativo del generatore di fumo - la sua costruzione con estremità opportunamente smussate, speciale tubetto angolato e pompetta collegata garantiscono un’immissione del fumo ideale e uniforme nell’affumicatore e alta resa con basso consumo di trucioli. L’ugello viene introdotto nell’affumicatore con un’inclinazione che aumenta il flusso di fumo e riduce al minimo l’accumulo di residui che tendono a ostruire i tubi tradizionali durante l’incandescenza dei trucioli. La pompetta che insuffla aria si collega tramite un tubicino al tubetto angolato integrato con l’ugello.
• Montaggio e smontaggio semplici - le soluzioni costruttive adottate consentono di collegare il generatore all’affumicatore in modo rapido e facile e di prepararlo al lavoro (nonché smontarlo). Al contempo è garantita la corretta tenuta dell’apparecchio durante la generazione del fumo.
• Cilindro capiente da 2,2 l - permette di inserire nel generatore ca. 450 g di trucioli per affumicatura (calibro 8-12). Questa quantità di trucioli consente alcune ore di affumicatura senza dover rabboccare.
• Facile da pulire - il dymogenerator si smonta e si pulisce con facilità, senza dover svitare la sua base dall’affumicatore e senza usare alcun attrezzo.
• Pompetta elettrica efficiente con regolazione della portata d’aria, che ottimizza l’efficienza di combustione dei trucioli - dimentica gli inceppamenti dei trucioli! Grazie al posizionamento della pompetta su una base di montaggio dedicata, le vibrazioni generate vengono trasferite direttamente alla camera di combustione, migliorando lo scorrimento verso il basso dei trucioli durante la loro incandescenza. La portata della pompetta può essere regolata con l’interruttore e con le manopole della valvola riduttrice, adattando la quantità di fumo alle esigenze e al volume dell’affumicatore.

Brevetto dell'azienda Browin.

Generatore di fumo prodotto in Polonia. 

Il generatore può essere montato su entrambi i lati dell’affumicatore, a seconda delle necessità.

Il generatore di fumo è dotato di una pompetta elettrica nera da 5 W con portata 2x3,5 L/min.

La progettazione accurata e brevettata ha permesso di unire dimensioni compatte ad alta efficienza con basso consumo di trucioli e la possibilità di regolare la quantità di fumo prodotto tramite la pompetta - in base alle esigenze e alla capacità della camera di affumicatura. Il generatore di fumo è realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità, per cui può essere utilizzato per affumicare in diverse condizioni meteorologiche. Il cilindro è chiuso da un coperchio in legno, che garantisce la corretta circolazione del fumo e protegge i trucioli durante la loro incandescenza - ad esempio dall’umidità. Il lungo tubicino (4 m) può essere tagliato nei tratti necessari per collegare la pompetta all’ugello del dymogenerator.

Riempire il generatore fino all’orlo consente di fornire fumo all’affumicatore in modo continuo per circa 3-5 ore, senza dover aggiungere trucioli. Nel dymogenerator si possono utilizzare trucioli di diversa granulometria, ma consigliamo un grado di frammentazione (calibro) 8-12 mm, così da ottenere il miglior effetto di affumicatura all’interno dell’affumicatore.

Ugello allungato innovativo del generatore di fumo - ideale per affumicatori con pareti più spesse (fino a 15 cm), ad es. in muratura. L’ugello è smussato su entrambi i lati: da un lato con un angolo che facilita la fuoriuscita del fumo nell’affumicatore, dall’altro con un angolo che protegge l’ugello dall’ostruzione da parte dei trucioli. L’ugello viene introdotto nell’affumicatore con la giusta inclinazione, che aumenta il flusso di fumo dai trucioli incandescenti. L’ugello attraversa solo una parte della camera di combustione dei trucioli, il che consente un’aspirazione del fumo ideale e, al contempo, protegge adeguatamente l’ugello dall’intasamento durante l’incandescenza dei trucioli.

L’uso del cassetto raccogli-cenere rende l’impiego del generatore di fumo molto più scorrevole e comodo. Consente il lavoro continuo del generatore dall’inizio alla fine del processo di affumicatura, senza dover interrompere per rimuovere la cenere dei trucioli bruciati. Grazie alla sua costruzione, il cassetto permette anche di regolare l’afflusso d’aria attraverso i fori laterali del cilindro, evitando un’eccessiva incandescenza dei trucioli.

L’uso di una pompetta efficiente e il suo posizionamento su una base del dymogenerator opportunamente allungata permette di trasferire le vibrazioni dalla pompetta al corpo della camera di carico, migliorando lo scorrimento dei trucioli durante l’incandescenza e aumentando l’efficienza dell’affumicatura. L’impostazione precisa della quantità di fumo generato consente di evitare l’inacidimento dei prodotti.

La costruzione del dymogenerator consente un montaggio e smontaggio facili e rapidi, e rende la pulizia molto semplice. Il dispositivo si può smontare e pulire con facilità, senza dover svitare la sua base dall’affumicatore e senza usare alcuno strumento.

I fori posti nella parte inferiore del cilindro consentono di accendere facilmente i trucioli e garantiscono il corretto afflusso di ossigeno. Per sfruttare la possibilità di regolare l’accesso dell’aria, posiziona il cassetto raccogli-cenere in modo che le due alette verticali laterali coprano, nel grado desiderato, i suddetti fori (detti feritoie di controllo) nel cilindro. Limitando l’afflusso d’aria eviterai un’eccessiva incandescenza dei trucioli. 

Nell’offerta Browin trovi trucioli dedicati ai diversi tipi di prodotti, ideali per affumicare carni, pesci e formaggi.

Attenzione! Usa esclusivamente trucioli asciutti (la loro umidità max. non deve superare l’11%). L’utilizzo di trucioli troppo umidi altera o addirittura impedisce il corretto funzionamento del dymogenerator.

Prima di usare il generatore di fumo, leggi il manuale d’uso incluso nel set. Leggi inoltre il manuale di collegamento e utilizzo della pompetta dragON Air, contenuto nella confezione separata della pompetta.

Pulizia: Dopo ogni affumicatura, pulisci il generatore, soprattutto all’interno, affinché sia pienamente pronto per il prossimo utilizzo e garantisca il corretto flusso del fumo. Non usare strumenti affilati che potrebbero danneggiare i componenti del dispositivo.

Componenti del set: 

• coperchio in legno
• cilindro (corpo di carico) del generatore di fumo in acciaio inox 304
• cassetto raccogli-cenere e vassoio con maniglia (acciaio inox)
• pompetta elettrica (5 W)
• ugello del generatore di fumo con tubetto angolato
• base di montaggio in acciaio inox
• kit di collegamento (valvola, tubicini in silicone)
• rondella inox M8 - 4 pz.
• vite inox M8x40 - 2 pz. (per spessore parete 3 cm; in caso di spessori maggiori è necessario scegliere viti adeguate)
• dado inox M8 - 2 pz. 
• manuale d’uso
• confezione di trucioli per affumicatura

Dimensioni del generatore di fumo assemblato:

• altezza: 383 mm
• larghezza: 153 mm
• lunghezza: 489 mm
• diametro del tubo del fumo: 20 mm

Consiglio - quale metodo di affumicatura scegliere?

Metodi di affumicatura:

• affumicatura a freddo
• affumicatura a tiepido/caldo
• affumicatura con rosolatura (tipica del BBQ)

Affumicatura a freddo: Si effettua di solito a temp. fino a 25⁰C e dura da alcune ore fino a 14 giorni. A seconda delle necessità si imposta la densità del fumo desiderata. Di norma, la velocità del suo flusso dovrebbe rientrare nell’intervallo 6-15 m/min. Questo metodo si applica principalmente a prodotti destinati a lunga conservazione o stagionatura, poiché il fumo penetra in profondità nel prodotto e lo conserva lentamente. I prodotti affumicati con questo metodo asciugano in modo uniforme. L’affumicatura a freddo offre inoltre un risultato eccellente nella stagionatura a lungo termine. 

Affumicatura a tiepido/caldo: Si tratta dell’azione del fumo su un prodotto a temp. superiore a 25⁰C. Qui si considerano due limiti superiori di temperatura: l’affumicatura fino a ca. 45⁰C è detta a tiepido, e fino a 60⁰C a caldo. Nel caso dell’affumicatura a caldo, i prodotti possono essere leggermente cotti nella stessa camera di affumicatura, aumentando la temperatura fino a 80-90⁰C. 

Affumicatura con rosolatura: In caso di rosolatura è possibile scollegare il generatore di fumo e agire sul prodotto solo con la temperatura. 

Qualunque metodo di affumicatura tu scelga, ricorda che è una fase finale: la base è la corretta preparazione dei prodotti e la loro ottima asciugatura prima dell’affumicatura (eventualmente un’asciugatura aggiuntiva in affumicatore). È uno step fondamentale che incide positivamente sulla qualità degli affumicati e ne evita l’inacidimento.