Ricetta per un prosciutto perfetto? Ce l'abbiamo! Ti bastano ingredienti naturali e un po' di tempo per prepararlo comodamente a casa. Gusto impeccabile, colore invitante e profumo irresistibile - sono solo alcune delle qualità di un salume fatto in casa. Diventa norcino con noi e sorprendi la famiglia con delizie strepitose!
Ricetta del prosciutto affumicato
Preparazione:
- Prepara la salamoia di concia: in 1 L di acqua fredda sciogli 58-65 g di sale per salumi con nitrito (peklosól), 4 g di zucchero, una miscela di erbe e spezie e aglio schiacciato. Lascia il pezzo in salamoia per 7-14 giorni in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, estrai il prosciutto e mettilo nella rete per salumi.
- Appendi così preparato a temperatura ambiente (fino a 24⁰C) per farlo asciugare.
- Per accelerare il processo puoi usare un ventilatore ad aria fredda. Puoi anche lasciarlo tutta la notte: in tal caso riduci la temperatura dell'ambiente, ad esempio lasciando la finestra socchiusa.
- Quando la carne sarà ben asciutta, puoi passare all'affumicatura. Per farlo, ti consigliamo una miscela di trucioli di faggio e ontano.
- Affumica il prosciutto a 40-60⁰C finché assume il colore giusto (marrone chiaro tendente all'arancione), per circa 3-4 ore.
- Quindi cuoci il prosciutto a bassa temperatura, immergendolo in acqua a 75⁰C e mantenendola costante. Prosegui finché al cuore raggiunge i 68⁰C.
- Quando la temperatura interna è stata raggiunta, trasferisci il prosciutto in acqua fredda per 15 minuti: in questo modo i pori si chiuderanno e resterà succoso.
Buon appetito! ...perché fatto in casa è sempre meglio!
