Il segreto di una lonza affumicata perfetta sta nella semplicità e nella forza della natura. Questa ricetta classica regala ogni volta un risultato che conquista: la carne è incredibilmente tenera e il suo profumo è arricchito da una dolcezza naturale. Le erbe donano una nota delicata ma caratteristica. Vale la pena ricordare che il ginepro, spesso presente nelle ricette di una volta, aveva un ruolo fondamentale come conservante naturale.
Ricetta della lonza affumicata alle erbe
Preparazione:
- Porta a ebollizione l'acqua con il sale per salagione, quindi lasciala raffreddare completamente.
- Taglia la lonza a metà e inietta all'interno la salamoia fredda per la salagione, così da distribuire in modo uniforme umidità e aroma.
- Trasferisci la carne in un contenitore alto e aggiungi ginepro, semi di senape, noce moscata e foglie di alloro, poi copri il tutto con la salamoia.
- Metti in frigorifero per almeno 7 giorni.
- Dopo la salagione, estrai la lonza e asciugala accuratamente.
- Mescola entrambe le parti della miscela DUO MASŁO con il pepe, quindi ricopri tutta la carne con il mix preparato.
- Infilza la lonza sui ganci dell’affumicatoio e lasciala 24 ore in un luogo fresco per farla asciugare bene.
- Affumica a 45–55°C per circa 3–4 ore, finché la carne assume un colore dorato-bruno. Per l’affumicatura ti consigliamo i trucioli di faggio e ontano.
- Scalda poi dell’acqua in una pentola fino a 70°C, immergici la carne e cuoci a questa temperatura finché al cuore non raggiunge 63–65°C.
- Una volta raggiunta la temperatura desiderata, trasferisci la lonza in acqua fredda per circa 15 minuti, in modo da “temprarla” (sigillare i pori).
Buon appetito! ...perché fatto in casa è più buono!
