Glucoamilasi

Glucoamilasi è un enzima saccarificante: scinde l’amido in glucosio a partire da segale, frumento, mais, riso ecc. macinati. I lieviti, durante la fermentazione, non sono in grado di trasformare l’amido in alcol, ma solo il glucosio. Per questo l’enzima è indispensabile per preparare il mosto di cereali (mash).

Caratteristiche principali:

• Bustina da 4 g

• Per 3,5 kg di sfarinato

• I risultati migliori si ottengono insieme a alfa-amilasi (405120) e Turbo X-Pure (403103)

• Per distillazione e birrificazione

Modalità d’uso:

In un recipiente scalda l’acqua a 85-95°C, quindi aggiungi lo sfarinato del cereale scelto nel rapporto: 1 kg di sfarinato per 3-4 L d’acqua. Mescola bene e, dopo 15-30 minuti, aggiungi l’alfa-amilasi nella dose di 0,9 g per 1 kg di sfarinato, per liquefare l’amido. Mantieni la miscela a 95°C per 1 ora, mescolando continuamente. La soluzione dovrebbe avere un pH di 4,0-4,5. Trascorso questo tempo, lascia raffreddare il mosto fino a 60°C e aggiungi la glucoamilasi nella dose di 1,1 g per 1 kg di sfarinato, per scomporre ulteriormente l’amido in zuccheri semplici. Mantieni questa temperatura per 1,5 ore. Il livello di saccarificazione dovrebbe essere di circa 15°Blg. Raffredda la soluzione fino a 30°C. Quindi aggiungi una bustina di lievito da distillazione, ad es. Turbo WHISKEY (403160), e lascia fermentare il mosto così preparato per 3-7 giorni, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione del lievito. Se si forma molta schiuma, ti consigliamo di aggiungere Antischiuma (405140) — seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Ingredienti: glucoamilasi

Peso netto: 4 g