Glucoamilasi

Glukoamilasi è un enzima saccarificante, cioè scompone l'amido in glucosio da segale, grano, mais, riso macinati, ecc. Durante il processo di fermentazione, i lieviti non sono in grado di trasformare l'amido in alcol, solo il glucosio. Pertanto, l'enzima è essenziale per la preparazione del mosto.

Caratteristiche principali:

• Peso 4 g

• Per 3,5 kg di macinato

• Migliori risultati con alfa-amilasi (405120) e Turbo X-Pure (403103)

• Per distillazione e birrificazione

Modalità d'uso:

In un recipiente, riscalda l'acqua a una temperatura di 85-95°C, aggiungi il macinato del cereale scelto nella proporzione: 1 kg di macinato per 3-4 L di acqua. Mescola accuratamente e dopo 15-30 minuti aggiungi alfa-amilasi nella quantità di 0,9 g per 1 kg di macinato, per liquefare l'amido. Mantieni la temperatura della miscela a 95°C per 1 ora, mescolando continuamente. La soluzione dovrebbe avere un pH di 4,0-4,5. Dopo questo tempo, lascia raffreddare il mosto fino a raggiungere una temperatura di 60°C e aggiungi glukoamilasi nella quantità di 1,1 g per 1 kg di macinato, per ulteriormente scomporre l'amido in zuccheri semplici. Mantieni la temperatura della miscela per 1,5 ore. Il livello di saccarificazione dovrebbe essere di circa 15°Blg. Raffredda la soluzione a 30°C. Successivamente, aggiungi una bustina di lievito per distillazione, ad esempio Turbo WHISKEY (403160), e poi sottoponi il mosto così preparato a fermentazione per un periodo di 3-7 giorni, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione del lievito. In caso di produzione di una quantità significativa di schiuma, si consiglia di aggiungere Antischiuma (405140) - seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Ingredienti: glukoamilasi

Massa netta: 4 g