Generatore di fumo dragON JET 2 LONG con cassetto raccogli-cenere

Generatore di fumo (dymogenerator) con cassetto raccoglicenere - pensato per gli appassionati di affumicatura casalinga che cercano il modo di creare carni, pesci e formaggi squisiti e profumati, senza compromessi e più sani, perché senza inutili additivi chimici. L’uso del generatore di fumo garantisce una qualità e una resa eccellenti del processo di affumicatura. Con questo dymogenerator innovativo, l’affumicatura a freddo e a tiepido/caldo sarà un modo efficace e, allo stesso tempo, elegante per affumicare come un professionista. 

Puoi montare questo dymogenerator sia su un’affumicatrice grande che piccola - in acciaio, legno o muratura.

I test sono stati effettuati con un’affumicatrice da 300 L.

• Universale generatore di fumo in acciaio inox, per qualsiasi affumicatrice - questo dymogenerator solido e resistente alle diverse condizioni atmosferiche può essere montato su affumicatrici in acciaio, legno o muratura. La lunghezza dell’ugello in questo modello permette di utilizzare il generatore anche su affumicatrici con spessore delle pareti superiore a 3 cm (max fino a 15 cm).
• Cassetto raccoglicenere innovativo - grazie al cassetto, ti assicuri la continuità comoda del processo di affumicatura. Il ciclo può procedere senza interruzioni, perché i trucioli bruciati vengono rimossi e non intasano il cilindro.
• Ugello allungato e innovativo del generatore di fumo - la sua costruzione con estremità opportunamente smussate, tubetto angolato dedicato e pompetta collegata garantiscono un’insufflazione del fumo in camera perfettamente uniforme e un’elevata efficienza con basso consumo di trucioli. L’ugello entra nell’affumicatrice con un’inclinazione che aumenta il flusso di fumo e riduce al minimo l’accumulo di residui che ostruiscono i tubi standard durante la combustione lenta dei trucioli. La pompetta che immette aria si collega tramite un tubicino al tubetto angolato integrato con l’ugello.
• Montaggio e smontaggio semplici - le soluzioni costruttive adottate permettono di collegare rapidamente e facilmente il generatore all’affumicatrice e prepararlo al lavoro (e altrettanto facilmente smontarlo). Allo stesso tempo è garantita la corretta tenuta dell’apparecchio durante la generazione del fumo.
• Cilindro capiente - consente di caricare nel generatore ca. 450 g di trucioli per affumicatura (calibro 8-12). Questa quantità permette diverse ore di affumicatura senza dover aggiungere altri trucioli.
• Facile da pulire - il dymogenerator si smonta e si pulisce con facilità, senza dover svitare la base dall’affumicatrice e senza usare alcun attrezzo.
• Pompetta elettrica efficiente con regolazione del flusso d’aria, per ottimizzare la combustione dei trucioli - dimentica i trucioli che si impuntano! Grazie al posizionamento della pompetta sulla base di montaggio dedicata, le vibrazioni generate vengono trasmesse direttamente alla camera di combustione, migliorando lo scorrimento dei trucioli durante la loro combustione lenta. La portata della pompetta si regola con un interruttore e le manopole della valvola riduttrice, adattando la quantità di fumo alle esigenze e al volume dell’affumicatrice.

Brevetto Browin.

Generatore di fumo prodotto in Polonia. 

Il generatore può essere montato su entrambi i lati dell’affumicatrice, a seconda delle necessità.

Il generatore di fumo è dotato di una pompetta elettrica nera da 5 W con portata di 2x3,5 L/min.

Il design studiato e brevettato ha permesso di unire dimensioni compatte a un’elevata efficienza con basso consumo di trucioli e la possibilità di regolare la quantità di fumo generato tramite la pompetta, in base alle esigenze e al volume della camera di affumicatura. Il generatore è realizzato in acciaio inox di alta qualità, quindi può essere utilizzato per affumicare in diverse condizioni meteo. Il cilindro è chiuso da un coperchio in legno, che assicura la corretta circolazione del fumo e protegge i trucioli durante la combustione lenta - ad esempio dall’umidità. Il tubicino lungo (4 m) può essere tagliato nelle sezioni necessarie per collegare la pompetta all’ugello del dymogenerator.

Riempire il generatore fino all’orlo permette di fornire fumo all’affumicatrice in modo continuo per circa 3-5 ore, senza dover aggiungere trucioli. Nel dymogenerator si possono utilizzare trucioli di diversa granulometria, tuttavia consigliamo quelli con grado di frantumazione (calibro) 8-12 mm, per ottenere il miglior effetto di fumosità all’interno dell’affumicatrice.

Ugello allungato innovativo del generatore di fumo - ideale per affumicatrici con pareti più spesse (fino a 15 cm), ad es. in muratura. L’ugello è smussato su entrambi i lati: da un’estremità con un’inclinazione che facilita l’uscita del fumo in camera, e dall’altra con un’angolazione che lo protegge dall’intasamento dei trucioli. L’ugello viene inserito nell’affumicatrice con l’angolazione corretta che aumenta il flusso di fumo dalla combustione lenta dei trucioli. L’ugello attraversa solo una parte della camera di combustione dei trucioli, assicurando un’aspirazione del fumo ideale e, allo stesso tempo, proteggendo adeguatamente l’ugello dall’intasamento durante la combustione.

L’uso del cassetto raccoglicenere migliora sensibilmente e semplifica l’utilizzo del generatore di fumo. Consente il funzionamento continuo del generatore dall’inizio alla fine del processo di affumicatura, senza dover fare pause per rimuovere la cenere dei trucioli esausti. Grazie alla sua costruzione, il cassetto permette anche di regolare l’apporto d’aria tramite le aperture laterali nel cilindro, evitando un’eccessiva combustione dei trucioli.

L’utilizzo di una pompetta efficiente e il suo posizionamento su una base adeguatamente allungata del dymogenerator consente di trasferire le vibrazioni dalla pompetta al corpo della camera di carico, migliorando lo scorrimento dei trucioli durante la combustione lenta e aumentando l’efficacia dell’affumicatura. L’impostazione precisa della quantità di fumo generato permette di evitare l’acidificazione dei prodotti.

La costruzione del dymogenerator consente un montaggio e uno smontaggio facili e rapidi, oltre a semplificare molto la pulizia. L’apparecchio si smonta e si pulisce senza sforzo, senza dover svitare la base dall’affumicatrice e senza utilizzare alcuno strumento.

Le aperture poste nella parte inferiore del cilindro permettono di accendere facilmente i trucioli e garantiscono il corretto afflusso di ossigeno. Per sfruttare la regolazione dell’afflusso d’aria, posiziona il cassetto raccoglicenere in modo che le due alette verticali laterali coprano, nel grado desiderato, le suddette aperture (chiamate feritoie di controllo) del cilindro. Limitando l’afflusso d’aria eviterai un’eccessiva combustione dei trucioli. 

Nell’offerta Browin trovi trucioli dedicati ai diversi tipi di prodotti, perfetti per affumicare carni, pesci e formaggi.

Attenzione! Usa esclusivamente trucioli asciutti (la loro umidità max non deve superare l’11%). L’uso di trucioli troppo umidi comprometterà o addirittura impedirà il corretto funzionamento del generatore di fumo.

Prima di usare il generatore di fumo, leggi il manuale d’uso incluso nel set. Leggi anche le istruzioni di collegamento e utilizzo della pompetta dragON Air, presenti nella confezione separata della pompetta.

Pulizia: Dopo ogni affumicatura pulisci il generatore, soprattutto all’interno, affinché sia completamente pronto al prossimo utilizzo e garantisca il corretto passaggio del fumo. Non usare utensili affilati che potrebbero danneggiare i componenti dell’apparecchio.

Elementi del set: 

• coperchio in legno
• cilindro (corpo di carico) del generatore di fumo in acciaio inox 304
• cassetto raccoglicenere e vassoio con maniglia (acciaio inox)
• pompetta elettrica (5 W)
• ugello del dymogenerator con tubetto angolato
• base di montaggio in acciaio inox
• kit di collegamento (valvola, tubicini in silicone)
• rondella inox M8 - 4 pz.
• vite inox M8x40 - 2 pz. (per spessore parete 3 cm, per spessori maggiori è necessario scegliere viti adeguate)
• dado inox M8 - 2 pz. 
• manuale d’uso
• confezione di trucioli per affumicatura

Dimensioni del generatore di fumo assemblato:

• altezza: 383 mm
• larghezza: 153 mm
• lunghezza: 489 mm
• diametro del tubo del fumo: 20 mm

Consiglio - quale metodo di affumicatura scegliere?

Metodi di affumicatura:

• affumicatura a freddo
• affumicatura a tiepido/caldo
• affumicatura con rosolatura (tipica del BBQ)

Affumicatura a freddo: Di norma avviene a temp. fino a 25⁰C e dura da alcune ore fino a 14 giorni. A seconda delle esigenze si utilizza una densità di fumo adeguata. In genere la velocità del suo flusso dovrebbe rientrare tra 6-15 m/min. Questo metodo si applica soprattutto a prodotti destinati a lunga conservazione o stagionatura, perché il fumo penetra in profondità e li conserva lentamente. I salumi sottoposti a questo trattamento asciugano in modo uniforme. L’affumicatura a freddo dà inoltre un ottimo risultato in caso di stagionature prolungate. 

Affumicatura a tiepido/caldo: Si tratta di esporre il prodotto al fumo a temp. superiore a 25⁰C. Qui si considerano due limiti superiori di temperatura: l’affumicatura fino a ca. 45⁰C è detta a tiepido, fino a 60⁰C è detta a caldo. Nel caso dell’affumicatura a caldo, è possibile rosolare i prodotti direttamente nell’affumicatrice, alzando la temperatura in camera fino a 80-90⁰C. 

Affumicatura con rosolatura: In caso di rosolatura puoi scollegare il generatore di fumo e agire sul prodotto solo con la temperatura. 

Qualunque tipo di affumicatura tu scelga, ricordati che è il processo finale: la base è una corretta preparazione dei prodotti e un’asciugatura molto accurata prima dell’affumicatura (eventualmente completata in affumicatrice). È una fase chiave che migliora la qualità delle affumicate e ne previene l’acidificazione.