Zakwas per żurek
Tra i piatti tipici di Pasqua spicca, come è noto, la straordinaria zuppa żurek (o barszcz bianco). E se si parla di żurek, non può mancare il zakwas - più è buono, meglio è! Preparare in casa il proprio zakwas richiede solo un po’ di pazienza e pochi ingredienti. A seconda della zuppa che vuoi cucinare, scegli la farina più adatta per il tuo zakwas.
Il żurek con zakwas fatto in casa è perfetto per la tavola delle feste in famiglia. Ecco la nostra ricetta per un ottimo zakwas con farina di segale integrale. Provalo! :)
Note
Preparazione:
Cucchiaio, mescolatore e barattolo vanno lavati accuratamente e scottati, ad esempio con acqua bollente, per sanificarli. Versa l’acqua nel barattolo o in un altro contenitore e aggiungi la farina a più riprese, mescolando di continuo, ad esempio con una frusta di legno, fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le foglie di alloro, il pimento (pepe della Giamaica) e l’aglio (puoi tagliare a metà ogni spicchio per sprigionare più aroma).
Copri lo starter così preparato con una garza (non chiudere il barattolo con il coperchio) e lascialo riposare per 3-5 giorni in un ambiente caldo. Per accelerare la fermentazione, puoi aggiungere al composto un pezzetto di fetta di pane naturale.
Controlla il zakwas ogni giorno: che non ci siano contaminazioni e che il profumo sia quello giusto. Il zakwas pronto presenterà piccole bollicine in superficie e un leggero odore acidulo.
Quando è pronto, travasalo in una bottiglia, chiudi e conserva per circa 14 giorni. Se te ne rimane un po’, puoi aggiungere nuove dosi di farina, acqua e spezie per riattivarlo.
1 l di zakwas pronto basta per 2 l di brodo.
