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Piatti 25 marzo 2023

Zakwas per il żurek fatto in casa

Zakwas serve per preparare il żur dei ricordi d'infanzia, il barszcz bianco e le tradizionali zuppe di Pasqua. Preparare il proprio zakwas richiede solo pazienza e pochi ingredienti. In base alla zuppa che decidi di cucinare, scegli la farina più adatta per realizzare il zakwas. Il żurek con zakwas fatto in casa è la proposta perfetta per la tavola delle feste. Zakwas pensato per questo si può preparare sia con farina di frumento, di segale, sia con farine senza glutine. Del zakwas pronto all'uso potrai goderti già dopo 5 giorni. Questa attesa verrà ripagata da un sapore inconfondibile che incanterà ospiti e familiari.



Zakwas per il żurek fatto in casa

Note

Ricetta del tradizionale zakwas per żurek

Preparazione:

Versa la farina in un barattolo da un litro o in una pentola di coccio. Poi aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.

Dopo aver aggiunto le foglie di alloro, il pimento, il pepe e l'aglio, mescola bene il tutto.

Copri il barattolo con un canovaccio di lino o con una garza e lascia in un luogo caldo per ca. 5 giorni. È importante non chiudere ermeticamente il zakwas durante la fermentazione, perché si sviluppano gas.

Un altro aspetto fondamentale è mescolare il zakwas con un cucchiaio di legno durante la sua maturazione: questo aiuta a eliminare le bollicine d'aria che si formano.

Dopo 5 giorni il zakwas è pronto: puoi usarlo per cucinare il żurek, oppure chiudere il barattolo e riporlo in frigorifero. Si conserva per circa 2 settimane.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!