Wurstel di maiale
I wurstel sono un tipo di salsiccia che conosciamo tutti: spesso finiscono in tavola a colazione e non solo. Sono il "cuore" senza il quale gli hot dog non esisterebbero. Visto che sugli ingredienti dei wurstel ci sono tante discussioni, la cosa migliore è prepararli in casa seguendo il principio "so cosa mangio". Qui sotto trovi la ricetta dei wurstel di maiale fatti in casa, buonissimi anche affumicati e rosolati in padella. In quest'ultima versione sono perfetti con una birra. Ideali per l'Oktoberfest😉
Note
Preparazione:
Taglia la carne e tritala con la griglia più fine del tritacarne. Aggiungi le spezie (senza latte e acqua), mescola con cura e lascia riposare in frigo per 24 ore. Trascorso questo tempo, prima di proseguire metti l'impasto in freezer per 30 minuti: deve essere ben freddo. Aggiungi l'acqua e il latte in polvere, poi frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se durante il frullaggio la massa oppone troppa resistenza, aggiungi altri 50 ml di acqua ghiacciata. A questo punto puoi correggere il sapore, se serve. Quando l'impasto è perfettamente liscio, rimettilo in frigo per 1 ora. Nel frattempo prepara i budelli di pecora (circa 8-10 m).
Insacca il composto nei budelli, abbastanza stretto, formando wurstel di circa 20 cm di lunghezza. Puoi scottarli subito immergendoli in acqua a 75℃ per 10 minuti.
In alternativa, appendili per 1 ora per farli asciugare, poi affumicali a circa 50℃ per 2 ore e, infine, scottali.
Dopo la scottatura puoi anche rosolarli in padella, perché non contengono salnitro.
