Wątrobianka: salsiccia di fegato fatta in casa
Note
Ricetta della wątrobianka saporita
Taglia il fegato e il lardo fresco a pezzi piccoli. Tuffali in acqua bollente e cuoci per circa 10 minuti. Nell'acqua di cottura ammolla i panini. Macina gli ingredienti sbollentati con una trafila da circa 2-3 mm. Aggiungi al composto la cipolla appassita nel burro oppure la cipolla essiccata, quindi macina di nuovo insieme ai panini ammollati e ben strizzati. Dopo la seconda macinatura, insaporisci con sale e spezie. Ricorda: il ripieno deve essere ben deciso, perché durante la cottura parte del sale si disperde, soprattutto se usi budelli naturali. Una volta insaccato nei budelli, lega bene le estremità con lo spago. Metti la wątrobianka insaccata a cuocere in acqua a 80°C e mantieni la temperatura tra 75-85°C per 30 minuti. Dopo averla tolta dall'acqua, puoi pressare delicatamente i filoni oppure appenderli a sgocciolare. Il giorno seguente puoi anche affumicare leggermente la wątrobianka per un sapore e un profumo più decisi.
