Vino semidolce di amarene e ciliegie

Il vino casalingo di amarene non è solo un modo per valorizzare la frutta di stagione, ma anche un nettare dal gusto e dal profumo intensi. Prepararlo è più semplice di quanto pensi: ti bastano pochi ingredienti, un pizzico di pazienza e una ricetta collaudata. Scopri, passo dopo passo, come fare un delizioso vino semidolce di amarene e ciliegie.

Note

Ricetta del vino di amarene e ciliegie

Preparazione:

Lava accuratamente amarene e ciliegie sane, senza tracce di muffa. Elimina i piccioli e snocciola.
Trasferisci la frutta preparata nel contenitore di fermentazione e trita/schiaccia.
Versa sulla frutta 1 L di acqua calda (circa 80°C) e lascia raffreddare fino alla temperatura ambiente.
Aggiungi Pektoenzym (1 confezione), che aiuta ad allentare la struttura delle pareti cellulari della frutta, ottenendo più succo e, nelle fasi successive, una migliore limpidezza del vino.
Aggiungi lo zucchero (0,7 kg — la prima di tre porzioni) sciolto in acqua (1/3 della quantità calcolata — 0,8 litri), per ottenere la gradazione alcolica desiderata.
Aggiungi il lievito Enovini® WS, (1 confezione). Aggiungi il lievito seguendo le istruzioni e la prima porzione Nutriente con vitamina B1 - (1,7 g)
Lascia riposare 24 ore coperto. Ricorda il gorgogliatore – consente lo sfogo costante dell’anidride carbonica prodotta durante la fermentazione, proteggendo nel contempo il mosto da contaminazioni esterne. Versa nel gorgogliatore una piccola quantità d’acqua (fino a metà della sua capacità).
Trascorso questo tempo, pressa il mosto e riversalo nel contenitore di fermentazione.
Dopo 5 giorni aggiungi la seconda porzione di zucchero sotto forma di sciroppo (zucchero: 0,7 kg, acqua: 0,8 litri), e la seconda porzione di Nutriente con vitamina B1 in quantità di 1,7 g. Copri il contenitore e monta il gorgogliatore.
Dopo altri 5 giorni aggiungi la terza porzione di sciroppo zuccherino (zucchero: 0,7 kg, acqua: 0,8 litri) e 1 porzione di Nutriente Kombi Vita ( 1,3 g) e lascia per ca. 3-4 settimane, finché il vino non si sarà chiarificato.
Travasare il vino limpido separandolo dal deposito e lasciare procedere in fermentazione tranquilla. Ti consigliamo di travasarlo in una damigiana infrangibile (importante che il vino arrivi fino al collo), che limita il contatto con l’aria e previene l’ossidazione.