Vino di ribes nero
Il ribes nero è una materia prima meravigliosa per il vino fatto in casa. Ricorda però che in 1 L di mosto di ribes sono contenuti circa 30 g di acido citrico. Il contenuto ottimale di acidi per un vino rosso secco è di 5-6 g/L, e per un dolce 9-10 g/L.
L'elevata acidità di questo frutto fa sì che, prima di preparare il mosto, sia necessario ridurla.
Uno dei modi per ridurre l'acidità è aggiungere acqua al mosto. Bisogna però ricordare che un eccesso d'acqua influisce negativamente su estratto, colore e livello di tannini nel vino finito.
Abbiamo però un modo per ottenere un vino di ribes aromatico e non troppo acido: scopri la nostra ricetta.
Note
Ricetta del vino di ribes nero
Preparazione
Per il vino scegli frutti maturi e sani. Lavali accuratamente ed elimina i piccioli. Trasferisci così preparata la frutta nel contenitore di fermentazione e schiacciala delicatamente.
Quindi versa 1 L d'acqua a circa 40°C e mescola.
Aggiungi poi Pektoenzym, che allenta la struttura delle pareti cellulari della frutta: così otterrai più succo e, nelle fasi successive, una migliore limpidezza del vino.
Lascia macerare per alcune ore. Trascorso questo tempo, pressa il mosto. Più a fondo spremi la frutta, maggiore sarà l'acidità del mosto.
Dividi lo zucchero previsto in due parti. La prima porzione — 0,8 kg — scioglila in 3,5 L di acqua calda e aggiungi lo sciroppo di zucchero al mosto.
Prepara una pentola capiente (circa 10 L), versa all'interno una bustina di Redukwas (15 g).
Dal volume di mosto dolcificato ottenuto preleva 4 litri di mosto. Quindi versa nella pentola grande con
Redukwas circa 200 ml e inizia a scaldare (circa 75°C).
ATTENZIONE: Si formerà una forte schiuma a causa del rilascio di anidride carbonica! Quando compaiono le prime bollicine, aggiungi un'altra
porzione di mosto, mescolando continuamente; ripeti l'operazione fino a utilizzare tutto il volume preparato. Fai attenzione a non portare il mosto a ebollizione. Dopo la deacidificazione la schiuma si abbasserà.
Travasa il mosto separandolo dal deposito formatosi sul fondo della pentola e lascialo raffreddare,
poi uniscilo alla quantità restante di mosto.
Al mosto raffreddato a 30°C aggiungi, reidratati in 100 ml di acqua bollita,
i lieviti FERMIVIN VR5. Si tratta di lieviti enologici secchi selezionati nella regione della Borgogna, in Francia, che non richiedono un piede di fermentazione (madre dei lieviti). Questi lieviti sono ideali per materie prime ad alta acidità, proprio come il ribes nero.
Aggiungi al mosto anche 1,5 g (metà della dose prevista) di nutriente Kombi Vita.
Mescola il tutto, copri il contenitore con il coperchio e monta un gorgogliatore riempito d'acqua (consente lo scarico continuo dell'
anidride carbonica prodotta durante la fermentazione, proteggendo allo stesso tempo il mosto da contaminazioni esterne).
Lascia fermentare a temperatura ambiente.
Dopo circa 5 giorni aggiungi la seconda porzione di zucchero (0,7 kg) e la seconda porzione di nutriente, 1,5 g (reidratata in circa 50 ml di vino).
Richiudi il contenitore con il coperchio e il gorgogliatore (controlla che l'acqua nel gorgogliatore non sia evaporata).
Lascia il mosto fino al termine della fermentazione.
A quel punto il vino inizierà a illimpidirsi spontaneamente.
È il momento in cui puoi correggerne il gusto, ad esempio aggiungendo un pizzico di zucchero.
Travasa il vino limpido separandolo dal deposito e lascialo alla fermentazione tranquilla a temperatura ambiente. Continua a usare il gorgogliatore.
Quando il vino avrà smesso di fermentare, sarà limpido e con il profilo di gusto desiderato: imbottiglia e goditi la bevanda che hai prodotto.
