Vino di fragole
La fragola è il primo segnale dell’estate in arrivo ed è una materia prima fantastica che possiamo usare in tanti modi. Noi ti proponiamo di preparare un vino di fragole! Il vino di fragole è semplice da fare e fermenta facilmente.
Note
Ricetta del vino di fragole
Preparazione:
Lava bene le fragole mature e rimuovi i piccioli. Poi schiacciale, ad esempio con un miscelatore montato su un trapano, e trasferiscile nel contenitore in cui effettuerai la fermentazione. Spremi un po’ di succo privo di parti solide, quindi misura il grado zuccherino e l’acidità. Alla polpa di frutta aggiungi il Pektoenzym e lo sciroppo di zucchero con la prima dose (1 l d’acqua + 1 kg di zucchero). Dividi la bustina di nutrimento per lieviti in due porzioni: aggiungi la prima all’inizio della fermentazione, dopo lo sciroppo di zucchero, sciolta in una piccola quantità d’acqua. Aggiungi al mosto i lieviti enologici Fermivin PDM reidratati per 20 minuti, che permettono di estrarre dal frutto la quantità ottimale di aromi e di ottenere un vino di fragole fatto in casa ben equilibrato e davvero eccellente.
Prima della fermentazione aggiungi anche la quantità adeguata di regolatore di acidità Kwasomix risultante dalla misurazione con l’acidimetro. In base alla nostra misurazione, la dose è stata di 15 g per 10 kg di frutta. Sigilla il contenitore di fermentazione con il gorgogliatore e lascia fermentare.
Il mosto di fragole fermenta facilmente: dopo circa 1 settimana filtra e strizza la parte solida, poi eliminala. Prosegui la fermentazione lasciando soltanto il liquido.
Integra il vino giovane con il resto del nutrimento sciolto in poca acqua. Aggiungi la dose di zucchero rimanente (1,5 kg), sciogliendola in 2 litri di vino riscaldato fino a massimo 50°C. Rimetti il tutto nella damigiana fino al termine della fermentazione e alla chiarifica del vino.
