Salsiccia in barattolo - carne in vasetto
Carne in vasetto, salsiccia in barattolo, conserva di carne... i nomi sono tanti, ma la ricetta che racchiude il mix perfetto di carni, aromi e spezie è una sola! Se vuoi iniziare la tua avventura con i salumi fatti in casa, questa ricetta ti permetterà di preparare un impasto saporito e profumato, perfetto per i panini! Sta a te aumentare la quantità di spezie per un gusto più deciso. Vai di esperimenti!
Note
Come fare la carne in vasetto fatta in casa?
Ricetta della salsiccia in barattolo
Preparazione:
Trita la carne più grassa con la griglia da 5 mm. Quella più magra, invece, con la griglia da 8 mm; in alternativa usa la griglia a fori larghi se vuoi ottenere pezzi di carne più grandi. Il manzo tritalo due volte con la griglia più fine, poi lavoralo bene con 200 ml di acqua fredda finché non ottieni una crema biancastra legante.
Unisci le carni, aggiungi le spezie, impasta e lascia riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, sterilizza i vasetti e riempili con la carne preparata. Cerca di inserirne il più possibile, pressando con cura per eliminare l'aria dalle cavità del vasetto. La carne deve arrivare fino all'orlo. Dopo averli riempiti, chiudi bene i vasetti ed effettua la prima pastorizzazione per 1 ora.
Il giorno seguente ripeti la pastorizzazione per 40 minuti. Se vuoi aumentare ulteriormente la durata della conserva, esegui la pastorizzazione anche il terzo giorno.
