Salsiccia da griglia fatta in casa
La salsiccia alla griglia è senza dubbio uno di quei piatti senza i quali molti di noi non immaginano il ponte di maggio e la stagione delle grigliate. Diciamolo: quest'anno i giorni di festa di maggio, che di solito aspettiamo con trepidazione, saranno un po' diversi rispetto agli anni scorsi. Soprattutto perché li trascorreremo in versione ridotta, limitandoci alla compagnia di chi vive con noi…
Per questo una cosa è certa: anche se al barbecue di quest'anno non ci saranno ospiti, una buona salsiccia grigliata non può mancare. Come si suol dire, se vuoi una cosa fatta bene, falla da te: invece di comprare salsicce già pronte, preparale in casa. Rimarrai di sicuro entusiasta del loro sapore. E la buona notizia è che, anche se qualcosa non dovesse riuscire (cosa molto improbabile), quasi nessuno lo verrà a sapere ;) e avrai tutto l'anno per perfezionare la ricetta.
Allora – all'opera!
Note
PREPARAZIONE:
Prima di iniziare a fare le salsicce, risciacqua e metti in ammollo i budelli in acqua tiepida. Macina le carni: il maiale con la piastra da 10–12 mm, la pancetta con la piastra da 2 mm. Il manzo passalo attraverso la trafila più fine, meglio due volte, e mescolalo bene con un bicchiere di acqua fredda.
Poi unisci tutte le carni, aggiungi l'aglio schiacciato con lo schiacciaglio e il resto delle spezie. Ungi con olio l'insaccatrice e l'imbuto, fai un nodo a un'estremità dei budelli e insaccali con l'impasto. Forma le salsicce e lasciale riposare per circa 30 minuti.
Puoi grigliare sia salsicce crude sia precedentemente scottate. Ricorda: grigliale sempre da entrambi i lati finché non risultano ben dorate.
Le tue salsicce avranno un sapore e un profumo unici e un bel colore bruno dorato se per la grigliata userai chips di legno per affumicare.
