Salsiccia bianca fatta in casa - scottata
La salsiccia bianca scottata è un classico della cucina polacca, particolarmente popolare nel periodo pasquale. Delicatamente speziata, succosa e profumata: è deliziosa da sola, con un po' di cren (rafano), con barbabietola al cren (ćwikła) oppure insieme a pane fresco. Questo metodo semplice di preparazione esalta al massimo la salsiccia, senza inutili aggiunte.
Note
Come fare la salsiccia bianca?
Ricetta della salsiccia bianca scottata fatta in casa
Preparazione:
Prima dell'uso sciacqua bene i budelli, eliminando il sale conservante, poi lasciali in ammollo in acqua a circa 30°C per 20 minuti.
Passa al tritacarne la spalla e il lardo/pancetta utilizzando le piastre da 8 e da 10 mm. Macina il manzo almeno due volte con la piastra più fine, quindi aggiungi acqua fredda e lavora fino a ottenere un impasto ben legato.
Unisci tutte le carni, aggiungi le spezie e impasta accuratamente. Quando il ripieno è pronto, insacca nei budelli formando le salsicce; un'insaccatrice facilita moltissimo l'operazione.
Lascia le salsicce crude ad asciugare per un'ora (meglio se appese in un luogo fresco e ben aerato).
Trascorso questo tempo, scottale per 20 minuti in acqua leggermente salata a 80°C con foglie d'alloro, grani di pimento (pepe della Giamaica), maggiorana e uno spicchio d'aglio per intensificare il sapore (è importante non portare l'acqua a ebollizione). Così preparate puoi gustarle subito, oppure sono perfette anche da arrostire, friggere o congelare.
