Salsiccia bianca fatta in casa - affumicata
Cerchi sapori nuovi e interessanti? Vuoi sorprendere gli ospiti con una versione insolita della salsiccia bianca? Scopri il nostro metodo e la ricetta imperdibile della classica salsiccia bianca che, affumicata nell'affumicatoio, sprigiona un aroma intenso e un gusto capaci di conquistare anche i palati più esigenti!
Note
Come fare in casa la salsiccia bianca affumicata?
Ricetta della salsiccia bianca da affumicatoio
Preparazione:
Taglia la carne a pezzi di circa 5 cm. Mettila in una ciotola, meglio se separando i diversi tipi di carne, quindi cospargi di sale, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte. Prima dell'uso sciacqua bene i budelli per eliminare il sale conservante e poi mettili in ammollo per 20 minuti in acqua a circa 30°C. Attenzione! Un'acqua troppo calda può far scoppiare i budelli. Togli la carne dal frigo e trita spalla, capocollo e pancetta con una trafila da 10–12 mm. Macina il lardo con una trafila da circa 8 mm. Il manzo, invece, macinalo a parte con la trafila più fine possibile. Meglio passare il tritacarne due volte. Dopo la macinatura aggiungi al manzo 200 ml di acqua fredda e lavora energicamente per circa 5 minuti, finché non si forma una crema biancastra che aiuterà a legare bene l'impasto. A questo punto unisci tutte le carni, aggiungi la miscela di erbe e spezie per salsiccia bianca BROWIN. Lavora accuratamente fino a ottenere un impasto che si stacca appena dalla mano. Trasferisci l'impasto nell'insaccatrice, infila i budelli e riempili delicatamente, formando pezzi da circa 10–15 cm. Lascia asciugare le salsicce crude per mezz'ora, appendendole in un luogo fresco e arieggiato. Nel frattempo prepara l'affumicatoio, inserendo i trucioli da affumicatura che doneranno alle salsicce il giusto profumo e colore (ti consigliamo legno di susino o di ciliegio). Affumica a caldo a 55–65°C per 30–40 minuti. Trascorso questo tempo non raffreddare le salsicce, ma passale subito alla cottura in acqua. L'acqua, già al momento dell'immersione, deve essere a 75°C – mantieni proprio questa temperatura per 10–15 minuti. Per insaporire puoi salare leggermente l'acqua e aggiungere alloro, pepe della Giamaica, maggiorana e aglio. Terminata la cottura, la salsiccia è pronta da gustare.
