Salsiccia all'aglio fatta in casa
Note
Come fare la salsiccia all'aglio fatta in casa?
Preparazione:
Elimina le parti più grasse dal capocollo, poi tritalo insieme agli altri pezzi di carne magra con una piastra da circa 10-12 mm. La carne di suino di II categoria e la pancetta passale attraverso una piastra da circa 2 mm, mentre la carne di I categoria con una piastra da circa 5-6 mm. Dopo aver tritato tutto, condisci e impasta energicamente con acqua fredda finché l'impasto non diventa ben legato (circa 15-20 minuti).
Poi copri l'impasto di carne per evitare che si asciughi e mettilo in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo, prepara le budella. Sciacquale bene dal sale e risciacqua anche l'interno, quindi mettile a bagno per circa 20 minuti in acqua tiepida (a una temperatura fino a circa 30°C).
Con l'aiuto di un'insaccatrice riempi le budella. Puoi riempirle in continuo senza formare i salsicciotti, quindi appendi la salsiccia a un bastone per farla asciugare.
Asciuga la salsiccia a una temperatura fino a 22°C, finché al tatto risulterà completamente asciutta. Puoi accelerare il processo usando il getto di aria fredda di un ventilatore.
Quando la salsiccia è ben asciutta, puoi passare all'affumicatura.
Le condizioni ottimali sono una temperatura di 45-60°C per circa 3 ore, finché non avrà il caratteristico colore. Dopo l'affumicatura, immergi la salsiccia in acqua a 75°C per 15-20 minuti.
