Rotolo di lonza e manzo dal cuoci-prosciutto
Il rotolo di lonza e manzo è un'idea squisita di salume fatto in casa. È perfetto sia caldo sia freddo: ideale per la colazione di tutti i giorni e capace di diventare un piatto elegante per le feste. Questa bontà di carne trova posto su ogni tavola, in ogni occasione. Il rotolo di lonza è un'ottima alternativa al prosciutto: i panini preparati con le sue fette conquisteranno gli amanti delle produzioni casalinghe e ti faranno assaporare il vero gusto della carne con un tocco di spezie. In versione rotolo, questo salume casalingo funziona benissimo anche come secondo: ti basta tagliarlo a fette più spesse e servirlo con una salsa.
La carne preparata nel cuoci-prosciutto ti garantisce un eccellente prodotto artigianale. Scegliendo carni di prima qualità e una lavorazione fatta da te, elimini additivi e conservanti. Scopri un salume che ti sorprenderà per il suo sapore. E stai tranquillo: i piatti realizzati con il cuoci-prosciutto sono facilissimi da preparare. Scopri le potenzialità di questo piccolo dispositivo e usalo per capocollo, blocchi di carne di pollame e persino paté. Che la salumeria domestica diventi la tua passione.
Note
Preparazione:
Taglia la lonza a metà in senso trasversale e appiattiscila con un batticarne fino a uno spessore di circa 1–2 cm. Macina il manzo usando la trafila più fine del tritacarne, quindi impastalo con l'acqua fredda e distribuiscilo il più uniformemente possibile sulla lonza appiattita. Schiaccia l'aglio con lo schiacciaglio e spalma l'aglio sulla carne. Cospargi in modo uniforme le spezie e la gelatina sulla superficie (puoi tenere da parte una parte delle spezie per spolverare il rotolo subito dopo averlo arrotolato). Arrotola la carne strettamente, trasferiscila nel sacchetto preparato in precedenza e poi inserisci il tutto nel cuoci-prosciutto. Chiudi il cuoci-prosciutto e inserisci un termometro che ti permetta di misurare la temperatura interna della carne. Metti il cuoci-prosciutto in acqua e inizia a scaldare. Con un secondo termometro controlla la temperatura dell'acqua. L'acqua in cui cuocerai la carne deve mantenere una temperatura di 75–90°C, mentre la carne nel cuoci-prosciutto deve raggiungere una temperatura massima di 68–69°C. Quando ciò avviene, interrompi la cottura. Estrai il cuoci-prosciutto, lascialo intiepidire, quindi mettilo in frigorifero: una volta completamente freddo, la carne sarà pronta da gustare.
Se metti il rotolo in un sacchetto sottovuoto per 24 ore in frigorifero prima di inserirlo nel cuoci-prosciutto, la carne si macererà meglio e assorbirà gli aromi in modo più intenso.
