Prosciutto in gelatina con lo szynkowar
Note
Ricetta per il prosciutto in gelatina fatto in casa
Preparazione:
Taglia la coscia di maiale a pezzetti e tritala con il tritacarne a fori medi (circa 3 - 4 mm). Aggiungi alla carne sale, salnitro di potassio (nitrato di potassio) e le altre spezie. Mescola con cura e lascia riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, aggiungi l'acqua e incorpora la gelatina. Lavora bene l'impasto. Rivesti lo szynkowar con un sacchetto per alimenti, quindi riempilo con il composto. Chiudi e inserisci un termometro a sonda per controllare la temperatura al cuore del prosciutto.
Immergi lo szynkowar in acqua in modo che il livello superi quello della carne. Cuoci a bagnomaria facendo attenzione che la temperatura dell'acqua non superi gli 80°C; quando al centro della carne si raggiungono i 65°C, termina la cottura e lascia raffreddare lo szynkowar.
