Prosciutto al forno per le Feste
Il Natale che si avvicina è il momento perfetto per mettersi ai fornelli. Oltre ai regali, è l'occasione per grandi tavolate in famiglia. In quei giorni sulle nostre tavole non può mancare una buona preparazione fatta in casa, e il prosciutto delle Feste è uno dei protagonisti assoluti. Invece di comprarlo già pronto, ti proponiamo di cuocere in casa un prosciutto tradizionale. Servono sì una decina di giorni, ma ne vale davvero la pena. Perciò inserisci subito questa ricetta nel tuo programma dei preparativi natalizi!
Note
Ricetta del prosciutto al forno
Preparazione:
Con gli ingredienti indicati prepara una salamoia per la salagione. Aggiungi all'acqua il salnitro, il sale e lo zucchero. Puoi arricchire la salamoia con le tue spezie preferite.
Inietta con parte della salamoia la carne in più punti (circa 60 ml per 1 kg di carne). Metti quindi il pezzo di prosciutto nella salamoia restante. È molto importante che il prosciutto sia completamente immerso — così non si rovinerà durante la salagione. Se la salamoia non è sufficiente, aggiungine altra ricordandoti di aumentare proporzionalmente anche la quantità di sale.
Puoi anche appesantire la carne dall'alto, ad esempio con un piattino: in questo modo resterà sicuramente sotto il livello della salamoia.
Lascia il tutto in frigorifero per 10 giorni di salagione.
Trascorso questo tempo, estrai il prosciutto dalla salamoia, asciugalo con carta da cucina e inseriscilo nella rete per salumi. Questa operazione diventa molto più semplice e veloce con un pratico applicatore per reti e una pinzatrice per salumi.
Metti quindi il prosciutto nel forno preriscaldato a 140⁰C e cuoci coperto per circa 2 ore, fino a raggiungere al cuore la temperatura di 70⁰C.
Qui è perfetta una pentola di terracotta tipo Römertopf. Negli ultimi 20 minuti di cottura togli il coperchio e prosegui senza copertura per dorare la superficie.
Preparato così, il prosciutto resterà succoso e potrai gustarlo sia caldo sia freddo — servito con il pane, meglio se fatto in casa.
