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Piatti 1 dicembre 2023

Pierogi con crauti e funghi

Secondo una leggenda, la ricetta dei pierogi con crauti e funghi la dobbiamo a un religioso polacco – Jacek Odrowąż – che, viaggiando attraverso i Subcarpazi, aveva con sé solo farina, crauti e funghi. Dall’unione di questi tre ingredienti nacquero i primi pierogi polacchi. Per questo, all’inizio il piatto si preparava soltanto nelle feste. Per fortuna l’usanza è cambiata e non dobbiamo più aspettare per gustarne i sapori strepitosi: nonne e mamme si tramandano di generazione in generazione la ricetta dell’impasto perfetto per i pierogi. Una cosa è certa: i pierogi sono una delizia che conquista tutti. Come si fa l’impasto ideale? Qual è il segreto del ripieno di crauti e funghi? Lo scoprirai nella ricetta qui sotto! 


Pierogi con crauti e funghi

Note

Pierogi della Vigilia con crauti e funghi – passo dopo passo

Ricetta per un impasto perfetto per i pierogi 

Preparazione:

Spargi la farina sulla spianatoia, aggiungi le uova, il sale, l’olio e metà dell’acqua bollente. Inizia a impastare incorporando la farina dai bordi verso il centro. Versa il resto dell’acqua e lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi alle mani. Se serve, aggiungi ancora un goccio d’acqua. Lascia riposare in frigorifero per 20 minuti. Poi stendilo molto sottile, quasi trasparente. Con un bicchiere ricava dei dischi, metti al centro il ripieno e sigilla bene a mezzaluna. 

Ricetta del ripieno di crauti e funghi per i pierogi

Preparazione:

Lava accuratamente i funghi e mettili in ammollo in 200 ml d’acqua. Quando saranno morbidi, tagliali a pezzetti, senza buttare l’acqua di ammollo: ti servirà nel passaggio successivo. Sciacqua i crauti (se sono troppo acidi) e tritali finemente. Mettili quindi in una pentola (o nella pentola a pressione) insieme ai funghi e all’acqua tenuta da parte. Aggiungi l’aglio e le spezie. Cuoci i crauti, bagnando con poca acqua, finché saranno ben teneri (circa 1 ora). Taglia la cipolla a dadini e falle rosolare nel burro. Quando i crauti sono morbidi, trasferiscili in padella e saltali con la cipolla finché l’umidità sarà evaporata: il ripieno dovrà risultare compatto e leggermente legante. 

Per quanto tempo cuocere i pierogi?

Riempi a metà d’acqua una pentola da 5 litri, aggiungi 2 cucchiaini di sale e porta a ebollizione. Quando l’acqua bolle, mantieni il fuoco dolce, poi tuffa i pierogi, meglio se in più riprese, così che ogni porzione formi un unico strato sul fondo. Dopo che i pierogi affiorano in superficie, cuocili ancora per 2-3 minuti e quindi servi con i tuoi condimenti preferiti. 

Attenzione!

Per sigillare meglio i pierogi, puoi spennellare i bordi dell’impasto con un po’ d’acqua: aderiranno alla perfezione.


Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!