Paté vegetariano delle feste senza glutine
Il paté è un piatto che molti associano di più alla Pasqua, perché di solito lo si prepara con carne, fegato e altre frattaglie. Tuttavia le ricette vegane e vegetariane non hanno nulla da invidiare ai paté con la carne. L'aggiunta di semi di lino e lenticchie assicura un ricco apporto di proteine e di acidi grassi Omega-3. Le numerose spezie donano un gusto unico e benefici per la salute, essendo ricche di antiossidanti e microelementi. Se vuoi che il paté sia completamente vegano, al posto delle uova aggiungi altri 3 cucchiai di semi di lino macinati.
Note
Ricetta del paté vegetariano con mirtilli rossi, pleurotus, miglio e grano saraceno
Preparazione:
Come preparare i pleurotus e i cereali per il paté?
Pulisci i funghi con carta da cucina, senza lavarli perché assorbirebbero troppa acqua. Taglia i pleurotus a pezzetti. Trita cipolla e aglio. In olio d'oliva fai appassire la cipolla, poi aggiungi i funghi insieme a 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungi le spezie: foglie di alloro, pimento e chiodi di garofano. Cuoci per qualche minuto e, quando i funghi rilasciano la loro acqua, unisci timo, paprica dolce e affumicata, salsa di soia e lievito alimentare in scaglie. Togli funghi e cipolla dal fuoco quando l'acqua in padella sarà evaporata. Rimuovi dalla padella le foglie di alloro e il pimento. Sciacqua più volte entrambi i cereali sotto acqua fredda e cuocili in acqua salata. Aggiungi tanta acqua quanto basta perché venga assorbita completamente. Dopo la cottura lascia raffreddare.
Come preparare l'impasto del paté?
Unisci i cereali con pleurotus e cipolla, aggiungi 2 uova, salsa di soia, semi di lino macinati, coriandolo, noce moscata, santoreggia e timo. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il prezzemolo finemente tritato, il timo e incorpora a più riprese la lenticchia rossa macinata (in alternativa puoi usare farina di lenticchie). L'impasto del paté deve avere una consistenza densa (più o meno tale da poter formare una polpetta rotonda). Regola di sale e pepe; puoi anche aggiungere altre erbe o lievito alimentare in scaglie. Inserisci il sacchetto nel cuoci-prosciutto, ripiegandone i bordi sul bordo del cuoci-prosciutto. Quindi, con un cucchiaio, versa l'impasto all'interno, pressandolo bene a ogni strato. Una volta riempito, puoi dare qualche colpetto del cuoci-prosciutto sul piano per eliminare l'aria all'interno. Ripiega i bordi del sacchetto verso l'interno e chiudi il cuci-prosciutto. Inserisci all'interno il termometro. Metti il cuoci-prosciutto in una pentola con acqua e avvia la cottura, durante la quale il paté si scalderà lentamente e lenticchie e semi di lino assorbiranno l'umidità in eccesso dell'impasto. Questo ne faciliterà il taglio a fette. Il tempo di cottura è di circa 2 ore, finché il cuore non raggiunge la temperatura desiderata di 85–90 °C. Lascia raffreddare il paté nel cuoci-prosciutto. Puoi estrarre prima il termometro. Quindi rimuovi con cautela il sacchetto dal cuoci-prosciutto. Affetta il paté prima di servire.
