Carne e salumi
7 marzo 2019
Pasztetowa fatta in casa
Categoria:
Carne e salumi
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
La pasztetowa fatta in casa è l'alternativa più sana e naturale a quella comprata. Puoi preparare la ricetta in due modi: insaccando il ripieno di carne nei budelli oppure pastorizzando la pasztetowa nei vasetti. Sta a te scegliere: entrambe le versioni conquisteranno il tuo palato e faranno sì che questo prodotto diventi un classico fisso nella tua cucina!
Note
Come preparare la pasztetowa fatta in casa - passo dopo passo.
Ricetta della pasztetowa (anche in vasetto)
Preparazione:
Affetta la cipolla a julienne, mettila in padella con un filo d'olio, spolvera con un pizzico di zucchero e falla leggermente appassire, senza scurirla. Pulisci e lava bene le carni. Prepara per la cottura l'acqua con le spezie e le verdure per il brodo. Metti nella pentola la carne (tranne il fegato) e cuoci per 60 minuti a fuoco dolce. Trascorso questo tempo aggiungi il fegato e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Una volta estratta, la carne deve risultare tenera ma non sfatta.
Passa tutte le carni due volte in un tritacarne con piastra da 5 mm. Bagna il pangrattato con il brodo e lavoralo bene finché risulta ben inumidito. Aggiungi al pane la carne macinata e la cipolla rosolata, anch'essa tritata due volte. Unisci al ripieno le spezie e le uova e mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia per verificare che la quantità di spezie sia di tuo gradimento. Se la consistenza è troppo asciutta, puoi aggiungere ancora un po' di brodo.
Pasztetowa nel budello:
Prepara i budelli mezz'ora prima (sciacquali bene e mettili a bagno in acqua tiepida per 30 minuti). Riempi i budelli con l'impasto senza pressare troppo, formando delle salsiccette. Immergile in acqua a 75°C e cuoci per 20 minuti, mantenendo questa temperatura. Una volta scottata, estrai la pasztetowa, lasciala raffreddare - ed è pronta!
Pasztetowa in vasetto:
Sterilizza i vasetti e asciugali. Compatta bene l'impasto nel vasetto per lasciare meno aria possibile. Avvita e pastorizza (metti i vasetti in una pentola con acqua e porta a fuoco dolce) per un'ora. Lascia raffreddare e il giorno seguente ripeti la pastorizzazione.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
