Pancetta arrotolata ripiena di macinato dal cuoci-prosciutto
Questa ricetta è perfetta sia per chi ha già un cuoci-prosciutto e cerca nuove idee, sia per chi non lo possiede ancora: ti farà vedere quanto è facile, proprio con il cuoci-prosciutto, preparare in casa un salume per tutti i giorni e per le feste. La pancetta arrotolata è ottima per panini sani, magari con germogli coltivati da te. Ricorda: mettersi ai fornelli è un modo fantastico per staccare e fare reset dalle preoccupazioni di ogni giorno. Abbi cura della tua salute!
Note
Ricetta della pancetta nel cuoci-prosciutto
Preparazione:
Batti la pancetta fino a raggiungere la lunghezza del cuoci-prosciutto, in modo da poterla arrotolare come un rotolo.
Trita la carne di maiale al tritacarne, preferibilmente usando una trafila a fori grossi (8-10 mm), oppure usa carne già macinata. Strofina accuratamente la pancetta con la maggior parte del sale, e aggiungi il sale rimanente al macinato.
Lavora bene il macinato con le spezie. Stendi la pancetta su un tagliere e distribuisci sopra uno strato uniforme di carne macinata. Arrotola stretto formando una roulade e posizionala sull'involucro con spezie in modo che le spezie aderiscano direttamente alla carne.
Se necessario, adatta l'involucro alla lunghezza e alla larghezza della carne, rifilandolo nei punti opportuni. Poi avvolgi la carne nell'involucro e inseriscila nel cuoci-prosciutto.
Chiudi ermeticamente il cuoci-prosciutto. Nel foro sulla sommità inserisci un termometro che permetta di misurare la temperatura al cuore della carne. Metti il cuoci-prosciutto in una pentola con acqua. Cuoci a 75-90°C, fino a raggiungere 70°C al cuore del rotolo.
Trascorso il tempo, estrai il contenitore del cuoci-prosciutto dalla pentola con l'acqua e lascialo raffreddare. Quindi metti il cuoci-prosciutto in frigorifero. Dopo alcune ore (almeno 5) puoi estrarre la pancetta arrotolata. Stacca l'involucro dal pezzo: le spezie aderiranno perfettamente alla superficie della carne.
