Palcówka fatta in casa
Ti piacerebbe preparare una salsiccia stagionata fatta in casa? Prova assolutamente la nostra ricetta della palcówka! Questa salsiccia profumata e saporita piacerà a tutti. Siamo certi che, una volta fatta, entrerà stabilmente nel tuo menù. Una delizia che non può mancare sulla tua tavola delle feste!
Note
Ricetta della palcówka fatta in casa
Preparazione:
Circa 20 minuti prima di aggiungerle alla carne, sciogli le colture batteriche in poca acqua (circa 20-30 ml). Taglia il capocollo a cubetti di circa 1-3 cm e il lardo un po’ più finemente. Condisci la carne e aggiungi le colture batteriche. Facoltativamente puoi aggiungere anche un infuso di erba del bisonte: versa 50 ml di acqua bollente su qualche filo di erba del bisonte e, quando l’infuso si sarà raffreddato, uniscilo alla carne. Lavora bene l’impasto (per circa 20 minuti). Lascia a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, quindi passa in frigorifero per circa 24 ore. Prepara i budelli suini: sciacquali e mettili in ammollo in acqua tiepida circa 2-3 ore prima. Con un insaccatore riempi i budelli con l’impasto; se non hai ancora un insaccatore, puoi farlo usando le dita. Appendi le salsicce così preparate a temperatura ambiente (18-21°C) per circa 6-10 giorni, il tempo necessario per la maturazione e l’asciugatura. La palcówka pronta puoi confezionarla sottovuoto e conservarla in frigorifero.
