Lonza stile Bieszczady

La lonza stile Bieszczady è un piatto ispirato alla semplicità e ai profumi della cucina di montagna. La carne tenera, farcita con prugne secche e profumata al rosmarino e aglio orsino, sviluppa un gusto profondo e deciso. La cottura nel cuoci-prosciutto (szynkowar) la mantiene incredibilmente succosa e fresca per diversi giorni. Perfetta come salume casalingo per i panini o come secondo piatto.

Note

Ricetta della lonza stile Bieszczady

Preparazione:

Incidi la lonza nel senso della lunghezza per creare una tasca (senza tagliarla del tutto).
Trita le prugne secche e mescolale con il burro morbido, il rosmarino e l'aglio orsino; aggiusta di sale e pepe.
Farcisci la carne con il composto.
Inserisci il sacchetto per cottura nel cuoci-prosciutto (szynkowar), quindi sistema all'interno la lonza preparata.
Chiudi il cuoci-prosciutto e monta il termometro. Cuoci in acqua a 70-80℃, fino a raggiungere 63℃ al cuore della lonza.
Estrai il cuoci-prosciutto dall'acqua e lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in frigorifero per alcune ore (meglio tutta la notte).
Affetta sottile e servi come salume casalingo, a freddo o caldo.