Lonza nel cuoci-prosciutto - rotolo con lardo
Note
Preparazione:
Incidi la lonza nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo, così potrai appiattirla con il batticarne e arrotolarla comodamente (batti la carne in larghezza, non in lunghezza). Spolvera la lonza con la gelatina su tutta la superficie, poi disponi le fette di lardo in modo da coprire uniformemente tutta la carne.
Schiaccia l'aglio e spalmalo su tutta la superficie della carne. Prepara un mix con spezie e sale. Cospargi metà del mix su tutta la carne e arrotolala stretta. Distribuisci l'altra metà della miscela all'esterno del rotolo di lonza. Metti il tutto nel cuoci-prosciutto. Tornano utili gli appositi sacchetti.
Chiudi il cuoci-prosciutto, inserisci il termometro e cuoci in acqua che non superi gli 80°C, finché la temperatura al cuore del rotolo non raggiunge i 70°C (circa 1,5 ore).
Dopo aver tolto il cuoci-prosciutto dall'acqua puoi allentare la molla per circa 5 minuti: così tutti i succhi sopra la piastra pressante verranno riassorbiti dalla carne; trascorso questo tempo, richiudi il cuoci-prosciutto e mettilo in frigorifero fino a completo raffreddamento (meglio per almeno 6 ore). Una volta tolto dal frigo, passa il cuoci-prosciutto per un attimo (circa 30 secondi) sotto un getto di acqua calda, poi estrai il contenuto aiutandoti con la molla, la cui piastra dovrebbe aderire alla carne.
