Lonza dallo szynkowar
La lonza dallo szynkowar è una vera festa per il palato! Preparata nello szynkowar, mantiene la sua naturale umidità, diventando morbidissima e profumata. Prepararla non è affatto complicato e il risultato finale ripaga alla grande il tempo dedicato.
Note
Ricetta della lonza nello szynkowar
Preparazione:
Prepara una salamoia per la stagionatura con acqua, sale per salumi (peklosól) e zucchero. Inietta la lonza con questa salamoia e mettila a bagno per 3 giorni, pressando la carne dall’alto in modo che resti completamente immersa. Se decidi di non iniettarla, prolunga la salamoia a 5 giorni. Effettua la stagionatura in frigorifero. Una volta tolta dalla salamoia, inserisci la lonza (eventualmente rifilando la pezzatura) nello szynkowar. Puoi spolverare l’impasto con le tue spezie preferite. Premi con la piastrina, applica l’apposito coperchio e avvitalo bene. Nel foro al centro del coperchio inserisci un termometro, in modo che la sonda resti all’interno del pezzo. Metti lo szynkowar in una pentola con acqua — regolane la quantità affinché arrivi all’altezza del coperchio. Cuoci la carne finché il termometro segna 63°C, controllando al contempo che l’acqua in pentola non superi 80–90°C. Raggiunta la temperatura al cuore, estrai lo szynkowar e lascialo raffreddare. Poi, senza aprirlo, trasferiscilo in frigorifero. Dopo almeno 4 ore di raffreddamento, estrai il contenuto e goditi una deliziosa lonza.
Puoi conservare la lonza pronta in frigorifero nel recipiente in vetro dello szynkowar: ti basta chiuderlo con l’apposito tappo a vite per vasetti.
