Lonza arrotolata alle prugne nel cuociprosciutto
Lo sappiamo bene: la carne si sposa alla grande con le note fruttate. Mirtilli rossi, prugne, pere, pesche: sono frutti che puoi aggiungere con successo alla carne per spezzare il gusto tradizionale. Puoi usarli sia sotto forma di chutney sia essiccati. Il modo in cui li abbini dipende solo da te: puoi farcire, incidere la carne o preparare deliziose rolate. Ognuna di queste idee è perfetta sia per un pranzo di tutti i giorni sia per le occasioni di festa. È anche un ottimo sistema per variare i salumi che a volte ci hanno un po’ stufato. Con il cuociprosciutto hai a disposizione infinite possibilità per creare carni su misura del tuo palato: l’unico limite è la fantasia. Ti consigliamo di dare un’occhiata regolarmente al nostro ricettario: trovi sia ricette pronte sia basi per inventarne di tue.
Note
Ricetta della lonza arrotolata alle prugne, preparata nel cuociprosciutto
Lava la lonza, asciugala e aprila a libro in modo da ottenere un rettangolo. Appiattiscila con il batticarne per allargarla e facilitarne l’arrotolatura. Massaggia quindi la carne con il sale e le spezie su entrambi i lati. All’interno della lonza spolvera la gelatina. Taglia le prugne secche a pezzetti e distribuiscile in modo uniforme sulla carne. Arrotola stretto formando una roulade e sistemala nel sacchetto già inserito nel cuociprosciutto. Chiudi il cuociprosciutto e monta il termometro. Cuoci il tutto in acqua a 70-80℃, fino a raggiungere i 63℃ al cuore della lonza. A questo punto estrai il cuociprosciutto dall’acqua e lascialo raffreddare. Poi mettilo in frigorifero per alcune ore. Dopo di che non resta che gustare la tua lonza casalinga alle prugne.
