Le ricette dei nostri clienti: Spalla di maiale dal cuoci-prosciutto
Da appassionati di tutto ciò che è buono, fatto in casa e utile nella pratica di cucina, vogliamo offrirti — oltre a prodotti di alta qualità — anche conoscenze pratiche. Vogliamo ispirarti — e lasciarci ispirare da te. Con gioia condividiamo la nostra esperienza e impariamo dalla tua. Niente ci rende più felici di vedere crescere l’entusiasmo per le lavorazioni domestiche, la caseificazione, la norcineria, l’enologia o la birrificazione, soprattutto quando ci mandi le tue ricette di piatti e bevande deliziose. È bellissimo che insieme possiamo creare un mondo davvero gustoso e invitare altri a farne parte! Abbiamo quindi aperto una nuova rubrica in cui sul blog pubblichiamo, oltre alle ricette dei nostri Esperti, anche le tue. Insieme possiamo esplorare meglio e in modo più coinvolgente i segreti dell’arte culinaria di casa. Partecipa anche tu — diventa Esperto! Aspettiamo le tue ricette collaudate — sia tradizionali sia del tutto originali! È semplicissimo: basta inviare la ricetta con la foto del piatto all’indirizzo: przepisy@browin.pl. Nel secondo articolo della serie ti presentiamo la ricetta della signora Ewa per una spalla di maiale casalinga dal cuoci-prosciutto! Buon appetito — e resta con noi!
Note
Ricetta della spalla di maiale casalinga con il cuoci-prosciutto:
Taglia la carne a cubi di circa 4 cm. Aggiungi le spezie e mescola a mano, massaggiando bene la carne. Aggiungi l’acqua a più riprese, in modo da ottenere un composto abbastanza compatto — ricorda però che l’acqua aggiunta deve essere almeno 0,5 bicchiere. Il tempo di massaggio dovrebbe essere di circa 10 minuti. Metti poi la carne in frigorifero per tutta la notte. Dopo averla tirata fuori, mescola di nuovo accuratamente, aggiungi la gelatina e lavora nuovamente il tutto.
Trasferisci il composto nel cuoci-prosciutto, ricordandoti di pressarlo bene così da non lasciare spazi vuoti tra i pezzi di carne. Chiudi il cuoci-prosciutto e cuoci a bagnomaria per 2 ore a circa 80 °C. Trascorso questo tempo, lascia raffreddare il cuoci-prosciutto e, quando sarà freddo, riponilo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente sforma la preparazione e tagliala a fettine sottili.
Attenzione!
La gelatina aggiunta alla carne garantisce una maggiore compattezza; puoi però ometterla e passare la carne in forno per qualche minuto, servendola come contorno per il pranzo. La gelatina che si forma è inoltre un’ottima base per salse e un eccellente aggiunta alle zuppe.
L’autrice della ricetta è la signora Ewa
Questa e tante altre ricette squisite le trovi sul suo Instagram @tanczaca_z_garami
