Le ricette dei nostri clienti: Salsiccia bianca con lo szynkowar secondo Jakub Kuroń
Il periodo che precede le Feste invoglia a sperimentare in cucina. Ci affidiamo volentieri alle ricette collaudate delle nostre nonne, ma cerchiamo anche ispirazioni per stupire i nostri cari, sia nel gusto sia nella presentazione. Il metodo proposto dal noto chef Jakub Kuroń per preparare la salsiccia bianca con lo szynkowar vi sorprenderà di sicuro. Provatelo assolutamente! Buone e gustosissime Feste!
Vi aspettiamo di cuore — diventa anche tu un Esperto! Attendiamo le vostre ricette collaudate — sia quelle tradizionali, sia quelle più sorprendenti! È semplicissimo: basta inviare la ricetta insieme alla foto del piatto all'indirizzo: przepisy@browin.pl. Con il vostro aiuto ci assicuriamo che in cucina nessuno si annoi e che ognuno trovi qualcosa per sé.
Note
Ricetta della salsiccia bianca con lo szynkowar:
Taglia la carne in pezzi più piccoli. Macina la spalla con il tritacarne, insieme agli spicchi d'aglio. Trasferisci in una ciotola capiente e insaporisci con la maggiorana sfregata tra le mani, il pepe alle erbe, il sale e il pepe nero.
Passo 2:
Versa gradualmente l'acqua fredda, lavora l'impasto con le mani per 10-15 minuti, impastando e facendo passare la massa tra le dita. Lascia riposare il composto in frigorifero per una notte, così i sapori si amalgamano.
Passo 3:
Dopo questo tempo inserisci nello szynkowar l'apposito sacchetto. Riempi la pentola d'acqua fino alla linea “water level”. Riempi lo szynkowar con la carne, compattando di tanto in tanto gli strati con uno schiacciapatate. Il contenuto del contenitore deve essere ben pressato. Posiziona il disco di pressione sopra il ripieno, avvita il coperchio dello szynkowar e inserisci il termometro.
Passo 4:
Metti il collare sulla pentola e inserisci in esso un termometro più piccolo. Inserisci nello stesso tegame lo szynkowar: deve poggiare sul collare e non toccare il fondo. Cuoci a bagnomaria la salsiccia per 2,5-3 ore a 75-80°C. La carne pronta dovrebbe avere una temperatura al “cuore” di 68°C-70°C. Dopo la cottura, raffredda in frigorifero per alcune ore fino a completo raffreddamento. La salsiccia è perfetta fredda nei panini, per piatti caldi e soprattutto per il żurek, la tipica zuppa polacca.
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