Lardo dalla pressa per prosciutto con involucro alle spezie
Note
Preparazione:
Batti il lardo con un batticarne per ammorbidire lo strato esterno (ti aiuterà molto a srotolarlo). Sistemalo dandogli forma rettangolare e, se serve, rifilalo all’altezza della pressa per prosciutto. Prepara un mix con sale, pepe e le restanti spezie e massaggialo con cura sulla parte del lardo che verrà arrotolata all’interno. Quindi arrotola stretto e avvolgi il tutto nell’involucro alle spezie. L’involucro deve coprire tutta la superficie del lardo.
Poi inserisci il lardo nella pressa per prosciutto, chiudila ermeticamente e mettila in una pentola con acqua (ti consigliamo il set con camicia d’acqua). Cuoci per circa 3 ore con l’acqua a 80°C, finché al cuore il lardo non raggiunge almeno 65°C.
Quando hai finito la cottura, lascia intiepidire la pressa per prosciutto e, sempre chiusa, mettila in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso il tempo, passa la pressa per un attimo sotto acqua calda – facendo attenzione a non far entrare acqua all’interno – e sforma tirando la molla della pressa. Quindi stacca delicatamente il tessuto non tessuto con le spezie.
Il lardo è pronto da gustare subito, ma puoi anche affumicarlo leggermente con fumo a 35–40°C finché prende colore (circa 1 ora e mezza).
