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Piatti 10 dicembre 2024

Kutia senza glutine con miglio e amaranto

A Natale tutti amiamo i piatti speciali. A tavola vogliamo portare ricette che possano assaggiare tutti gli ospiti, a prescindere dalle esigenze alimentari. Che fare se non tutti durante le Feste possono concedersi il glutine o tra gli invitati c’è chi è intollerante al lattosio? La kutia, piatto tradizionale delle feste preparato in un’unica pentola, è molto salutare, ma purtroppo contiene grano, a cui sempre più persone sono sensibili. Per venire incontro a tutti, vale la pena avere nel cassetto una versione senza glutine e senza lattosio, facile da personalizzare. Ecco quindi una variante alternativa della classica kutia: con miglio, amaranto oppure con la spelta, più delicata e meno allergizzante, per chi tollera il glutine. Questa ricetta di cereali con frutta secca, disidratata e miele piace anche ai bambini. Grazie a noci e cereali è ricca di proteine, microelementi e vitamine. Più ancora della sua versatilità, conta il fatto che è davvero squisita!

Kutia senza glutine con miglio e amaranto

Note

Ricetta della kutia senza glutine e senza lattosio

Preparazione:

Se usi la spelta, coprila d’acqua e lasciala in ammollo per una notte. Poi cuocila in acqua con 1/4 di cucchiaino di sale finché non sarà morbida. Se invece usi l’amaranto, cuocilo in acqua salata insieme al miglio. Scola e lascia raffreddare. Copri i semi di papavero con acqua bollente e lascia in infusione per 2-3 ore. In un pentolino tosta il miglio (mescolando continuamente) e, quando inizia a profumare di nocciola — coprilo con acqua bollente (ca. 250 ml). Avvolgi la pentola con il miglio in una coperta oppure mettila nel forno tiepido, così che assorba tutta l’acqua. Nel frattempo trita la frutta secca e quella disidratata al coltello o nel frullatore in pezzetti piccoli. Mescola con i semi di papavero (puoi macinarli prima, ma non è indispensabile). Aggiungi le spezie e il miele alla frutta. Mescola tutto con cura. Unisci poi il composto di frutta al miglio e all’amaranto. Mescola la panna (di cocco oppure panna al 30% di latte vaccino) con i tuorli, aggiungi il miele. Versa quindi nella massa di frutta e cereali. Trasferisci il composto nello stampo di terracotta (tipo Römertopf). Cospargi la superficie con lamelle di mandorle tostate. Cuoci in forno per circa un’ora a 200 gradi, finché il composto si rassoda. Lasciala raffreddare nel forno.


Jagoda Dąbrowska
Dietista​

...perché il fatto in casa è più buono!