Carne e salumi
1 maggio 2023
Kiszka di patate
Categoria:
Carne e salumi
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
Le patate sono un pilastro della cucina polacca. Kołduny, kartacze e placki di patate sono solo alcune delle tante specialità che le vedono protagoniste. Oggi ti portiamo nel Podlasie e ti raccontiamo la ricetta della kiszka di patate. Il ripieno di patate grattugiate, cipolla e pancetta richiede forse un po’ di lavoro, ma il risultato ripaga ogni sforzo!
Note
Come preparare la kiszka di patate fatta in casa?
Ricetta della kiszka di patate
Preparazione:
Patate lessale con la buccia (meglio al dente, così non si sfanno). Poi sbucciale, lasciale raffreddare e grattugiale con i fori grossi della grattugia. Nel frattempo taglia a dadini piccoli la cipolla e la pancetta e rosolale in padella fino a doratura, con l’aggiunta di 3 cucchiai di grasso.
Una volta grattugiate, mescola bene le patate con la cipolla e la pancetta rosolate, aggiungendo a piacere le spezie, le uova e il semolino. Puoi salare un po’ di più la kiszka, perché durante la scottatura parte del sale si disperderà.
Risciacqua bene i budelli in anticipo e mettili a bagno per mezz’ora in acqua tiepida. Riempili con delicatezza formando segmenti da 10 cm, come piccoli würstel. Dopo il riempimento, scottali per 10 minuti a 75 gradi. Ricorda di immergerli solo quando l’acqua ha già raggiunto la temperatura indicata.
Attenzione!
Dopo la scottatura, rosola le kiszki nel burro finché diventano ben dorate. Il piatto pronto puoi gustarlo caldo oppure freddo. Da calda, la kiszka di patate è difficile da affettare, perché il budello resta più consistente del ripieno.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
