Conserve
20 maggio 2025
Kimchi piccante con mela
Categoria:
Conserve
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
Il kimchi con mela è una variante un po' più delicata e fruttata della classica specialità coreana. Grazie all'aggiunta della mela, la piccantezza delle verdure fermentate viene bilanciata da una dolcezza gentile e dalla freschezza del frutto, donando al tutto un carattere più equilibrato e rinfrescante. È la ricetta ideale per chi ama sperimentare con le tradizioni e cerca una versione leggermente più leggera di questa popolare fermentazione. Perfetto come accompagnamento a piatti di riso, alla griglia o semplicemente come spuntino sano.
Note
Ricetta del kimchi piccante con mela
Preparazione:
- Dividi il cavolo cinese a metà, poi ogni metà di nuovo a metà e ancora una volta a metà. Quindi taglialo in pezzi lunghi circa 5 cm.
- Trasferisci il cavolo tagliato in una ciotola e sciacqualo in acqua.
- Scola l'acqua e aggiungi 2 belle manciate di sale, senza preoccuparti che il kimchi venga troppo salato: il cavolo verrà poi risciacquato. Mescola bene e lascia riposare per almeno 2 ore (puoi anche pressarlo, ad esempio con un piattino appesantito).
- Nel frattempo il cavolo appassirà e rilascerà il suo succo. Intanto puoi preparare la pappetta di riso. Ti servirà per la pasta con cui insaporirai le verdure.
- In un pentolino versa 180 ml d'acqua, aggiungi la farina di riso e lo zucchero. Mescola bene e scalda, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una pappetta densa. Per mescolare vanno benissimo una frusta o una spatola in silicone.
- Lascia raffreddare la pappetta densa.
- Taglia carote, daikon e mela a bastoncini sottili lunghi circa 5 cm. Affetta la cipolla a julienne. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. Quando il cavolo avrà rilasciato il liquido, scolalo, poi sciacqualo e strizzalo con forza (più sarà ben strizzato, più denso risulterà il kimchi).
- Alla pappetta ormai fredda aggiungi la salsa di pesce, l'aglio tritato e il peperoncino.
- Frulla il tutto fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Puoi usare un normale frullatore a immersione.
- Trasferisci il cavolo, le verdure tagliate e la mela in una ciotola capiente e massaggia accuratamente con la pasta preparata. Prima di iniziare, vale la pena indossare guanti in gomma: ti proteggeranno dal bruciore e dall'odore intenso, che resterebbe a lungo sulle mani.
- Metti quindi le verdure in un contenitore pulito in cui avverrà la fermentazione. In Corea è comune preparare il kimchi in contenitori di plastica, noi ti consigliamo di utilizzare un barattolo per fermentazione con gorgogliatore. Riempendo il contenitore, compatta bene le verdure per non lasciare aria tra di esse. Lascia anche un po' di spazio libero; nel caso del barattolo dovrebbero bastare circa 5 cm sotto il tappo. Durante la fermentazione si svilupperanno gas, quindi se riempi il barattolo fino all'orlo il liquido potrebbe essere spinto attraverso il gorgogliatore e fuoriuscire.
- Inserisci il gorgogliatore nel tappo, riempilo a metà con acqua e lascia riposare il tutto per almeno due giorni. La fermentazione va condotta a temperatura ambiente. Dopo il secondo giorno puoi assaggiare per vedere se il sapore fa per te. Col tempo le verdure si ammorbidiranno e il kimchi diventerà sempre più acidulo. Al palato può risultare leggermente frizzantino.
- Al termine della fermentazione puoi trasferire il kimchi in vasetti più piccoli e conservarlo in frigorifero.
Buon appetito! ...perché fatto in casa è più buono!
