Carne e salumi
3 maggio 2023
Kiełbasa krakowska fatta in casa – scottata
Categoria:
Carne e salumi
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
La kiełbasa krakowska è uno dei salumi più famosi della Polonia. Prepararla tra le mura di casa non è poi così difficile come potrebbe sembrare. Bastano un po' di voglia e pazienza. Per una kiełbasa deliziosa, profumata e ben asciutta servono alcuni giorni di attesa. Ma ne vale la pena: il suo sapore e il suo aroma ti conquisteranno!
Note
Come fare la kiełbasa krakowska?
Ricetta della kiełbasa krakowska fatta in casa - scottata
Preparazione:
Il giorno prima di iniziare taglia la carne a pezzi di circa 3x3 cm e mettila in salagione a secco a una temperatura di 4-6 ºC. Aggiungi quindi alla carne la quantità pesata di sale e salnitro, mescola bene e lascia riposare per 24 ore. (La salagione a secco consiste nel tagliare la carne, salarla con l'aggiunta della dose pesata di salnitro, mescolare accuratamente e poi riporre in un luogo fresco).
Dopo la salagione, dividi tutta la carne a metà e macina una parte con il tritacarne. Macina il maiale con la piastra da circa 10 mm. Il lardo invece con la piastra da 8 mm. Il manzo passalo due volte attraverso la piastra da 3 mm e lavoralo accuratamente con 50 ml di acqua fredda.
Unisci tutti i tipi di carne macinata, condisci con la miscela di spezie per kiełbasa krakowska (in alternativa regola a piacere con sale, pepe e paprika dolce) e impasta a lungo. Nel frattempo metti a bagno i budelli proteici in una soluzione salina al 10–15% (1/2 tazza di sale per 1 L d'acqua) a circa 25 °C per 30 minuti.
Dopo 30 minuti i budelli sono pronti per essere riempiti con l'impasto di carne.
Per farlo, usa un'insaccatrice con imbuto da 26 mm di diametro.
Ricordati di insaccare l'impasto in modo molto accurato e ben stretto. Lega le estremità con spago da salumi, creando tratti di circa 20 cm di lunghezza.
Cuoci le salsicce così preparate in acqua a 75 °C per 45 minuti. Trascorso questo tempo, estrai e raffredda in acqua fresca, quindi appendi ad asciugare — a piacere.
Attenzione!
Dopo la scottatura la kiełbasa è subito pronta da mangiare. Puoi anche appenderla in un luogo fresco per farla asciugare.
*Le kiełbasy nella foto sono state preparate nello stesso momento e con gli stessi ingredienti. La differenza nel grado di asciugatura dipende unicamente dall'impiego di due diversi tipi di budello proteico.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
